酿酒起源于何时？

据民间传说，酒是杜康发明的。曹操的诗里说“独解杜康”。说到中国古代的酒器和酒文化，第一个话题就涉及到酒的发明。大概大家都很关心，就是说中国古代的酒是什么时候发明的？那你有酒才能有酒。没有酒，就谈不上酒，也谈不上酒文化。所以和朋友讨论的第一个问题就是要追根溯源。我们来研究一下，或者说讨论一下，中国古代酒的发明。这个问题涉及三个小问题，一是关于酒的发明，二是酒的种类。更何况我们考古发现之后，还有这样一个关于酒的发明的实证性的东西。所以现在关于酒的发明，大家关心的第一个问题就是年代。你是什么时候开始发明葡萄酒的？谁发明了酒？现在有几种说法，一种是猿酿酒的方法，说酒不是人造的，是猿造的。这种说法听起来有点幼稚，似乎被排除在我们的话题之外，因为它不属于一种人类行为；第二种说法是一迪酿酒。义帝是夏朝人，传说是在大禹时期。还有一种说法是杜康酿酒。杜康酿酒自汉代以来也颇具传奇色彩，被称为“少康酿酒”。邵康就是杜康。我们都很熟悉的曹操，有一句诗是这样说的:“独杜康能解忧。”喝了杜康就没什么好担心的了，说明古人很早以前就用杜康作为酒名了。早在公元前3000年，在古埃及王国，就有麦酒(啤酒)和葡萄酒作为饮料。法老、贵族、牧师等人喝葡萄酒，普通人消费低价麦酒。考古发掘证明，在古代王国的墓葬中，无论是法老、贵族还是平民，都用酒作为陪葬品。可见此时葡萄酒已经是古埃及人生活中的重要饮品。从古王国第四王朝开始，贵族墓葬中经常出现以采摘葡萄、酿造葡萄酒为主题的壁画。大约在同一时期，美索不达米亚的苏美尔人也创造了灿烂的葡萄酒文明。他们开发葡萄圈，酿造红酒，技术很好。公元前2000年左右，两个楔形文字泥班记载了《阿什嫩国王法典》，其中提到了酿酒师这一受人尊敬的职业，当时的酿酒师以女性为主。虽然人类考证的史料只能证明酿酒的历史只有几千年，但真正的酒形成的历史可能要早得多，甚至比人类的历史还要早。酒是一种有机化合物，糖在酶的作用下可以分解成酒精。自然界中有许多糖类物质。如果植物果实不采摘，成熟后自然脱落聚集在一起，在一定的温度和湿度下，果皮上的酶可以将糖转化为酒精。中国有“猿酿酒”的说法，其他国家也有类似的说法。在法国酿酒界，一般认为鸟类可以采集含糖的果实并筑巢，如果巢长期不被吞食，就会成为“盛酒容器”。如果说“猿酿酒”有主观模仿自然的动机，那么鸟类酿酒则纯属偶然。但无论如何，这种酿酒还是晚于自然酿酒。至于人类是从什么时候开始酿酒的，这不仅取决于人类在自然界发现了酒的存在，还取决于人类有足够的时间和精力去模仿自然的酿酒技术。据推测，人类酿酒的最早历史应该发生在能够找到足够的食物，并能短时间储存食物的时候，而这个时期应该是在人类开始定居之后。只是推断，人类应该是在旧石器时代晚期(约2万年至3万年前)开始人工酿酒，当然当时的酿酒只是重复自然。