食品生物技术的历史研究

从早期开始，由于重组DNA技术的发现，食品生物技术开始进入快速发展阶段。此外，发酵技术，细胞生理学，菌种改良，生物反应器设计技术。这一时期的典型产品有柠檬酸、多糖、氨基酸、维生素和酒精。20世纪70年代以来，生物技术明确提出了食品生物技术的概念、生物技术在食品工业中的应用现状、前景以及影响食品生物技术发展的一些问题。生物工程下游技术、细胞固定化技术、细胞融合技术、代谢工程等多项技术的发展也极大地促进了现代食品生物技术的快速发展。着重阐述了现代生物技术在开发新的生物资源、利用基因和代谢工程手段开发营养和功能食品中的应用。因此，可以更有效地利用微生物、有机碳源和氮源等原料来生产发酵产品。我国食用生物资源丰富，许多品种尚待开发，其中一些品种具有优良的遗传特性。生物技术在食品中的应用可以追溯到几千年前，那时已经有面包、奶酪、葡萄酒和啤酒等发酵食品。生物技术在食品中应用的第二阶段大约是100年前。在这个阶段，可以通过代谢控制发酵生产柠檬酸、多糖、氨基酸、维生素、乙醇等食物。如果能利用现代生物技术开发利用这些品种，相信中国的食品工业和生物技术工业，特别是功能性食品工业将会突飞猛进，在世界食品工业中占据领先地位。