求广东饮茶文化“历史”详情

(一)“功夫茶”及其盛行

潮州茶文化是陵城另一个重要的茶文化系列，尤以“功夫茶”著称。“功夫”，最初是一种茶名(一种中茶)，后来演变成泡茶的方法。清代野史大观。“中国讲究沏茶，以福建的汀芝、张之、全志和广东的潮汕功夫茶最为重要，”清代的亦舒说。

起源于明代，兴盛于清代的潮州功夫茶，已成为潮州的一种饮茶习俗文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州功夫茶，无论雅俗，在当地都很普遍，都是以茶为友。无论在公共场所还是居民家中，无论在路边的村庄还是工厂和商店，到处都是人们在吃喝。品茶不仅是为了解渴，也是为了联络感情，交流信息，聊天取乐，或者洽谈贸易。潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内涵。雅人们特别讲究功夫茶，有一个专门上菜的茶童(绰号“陆锋的县长”)，挑着担子，进山，飘着，俯瞰清溪，沏着茶，谈山川，抒情抒情，别有一番滋味。功夫茶是文人生活中不可或缺的优雅，所以在很多诗词中都有提及。如近代诗人邱从日本回国后，在潮州居住期间，写了六首《潮州春思》。其中有一位描写春天煮功夫茶的情景，说:“曲院的春风呷着茶，竹炉炭手煮。小沙锅是尝试潮汕处女泉的新品。”

(二)功夫茶的特点

潮州功夫茶的特点是茶具精美精致，烹饪精致，以茶传情。据翁惠东《潮州茶经》记载:“功夫茶的独特之处，不在于茶的本质，而在于配置精良的茶具和器皿，以及从容不迫的烹调方法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵乌龙茶、外来种和铁观音。不一定要有上等的茶叶，茶叶远没有茶具精致。功夫茶的茶具往往是“一式多件”，一套茶具有一个茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶壶、水瓶、龙缸、水碗、红土炉、沙壶、茶水桶、羽毛扇等。一般都是12块。如果12件都是精品，则称之为“十二宝”。若8件为精品，或4件为精品，则称之为“八宝”。

茶具讲究名产名厂，做工精细，结构紧凑，质量上乘，就像一套工艺品，体现了潮州茶文化中高品味的价值取向。功夫茶的茶壶多采用江苏宜兴产的朱砂壶，要求“小而浅”、“小茶壶”、“小茶壶香，大茶壶易烧”、“单独考虑，越小越好”；茶杯也要小而浅，就像半个乒乓球，洁白如玉。杯子小的话就沥干，杯子浅的话就没水了。

功夫茶讲的都是茶的烹饪方法。虽然有好的茶叶和茶具，但不擅长制作，所有的工作都白费了。潮州功夫茶的烹煮有所谓的“十法”，即活火、虾米水、采茶、灌茶、热杯、火锅、高泡、盖沫、顶喷、低筛。也有人把煮功夫茶的具体程序概括为:“高冲低洒，掩眉，关公巡城，韩信点兵。”或者“八步走法”

熟化器——泡茶前的准备工作，从生火到烧开水、熨烫茶具；

收茶——将茶叶分成不同大小后，放入茶壶中，粗的在底部，中的在中间，细的在顶部。茶叶不要太满，只有七八成。

待茶——讲究开水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说“蟹眼已过鱼眼”，第一次开水泡茶最好；

冲点——注意“高冲”和沸水从茶壶中冲出，切忌直冲茶壶中心，以防“冲破茶胆”，茶叶散落，茶沫溢出，有损茶叶；

刮沫——泡茶时溢出的白茶沫，先用茶壶盖刮去，再盖上茶壶盖；

倒壶——茶壶盖好后，用开水倒壶盖，既能冲走溢出的茶沫，又能在壶外加热；

热杯——在筛选茶叶之前，可以先将热杯消毒，然后再将杯子加热，这样茶叶就不容易凉了，还可以使茶叶变香；

筛茶——注意“低筛”，这是潮州功夫茶特有的筛茶方法。将茶壶嘴靠近排列整齐的茶杯，然后像“关公巡城”一样不断地将茶叶过筛，均匀地洒在每个杯子里。不能一次倒满一杯以示“一视同仁”，而一壶茶必须反复过筛，即所谓“韩信点兵”多多益善。

潮州功夫茶不同于普通的饮茶。两者的区别在于，你大口大口大杯地喝，却用小杯品尝。品茶的意义，与其说是解渴，不如说是品尝茶的清香，用茶诉说自己的感受。其次，潮州功夫茶特别注重吃茶的礼仪。茶喝完，主人和客人总是谦让，然后请长辈和尊贵的客人先品，杯沿沾唇，茶面对鼻，闻着茶香，一口饮尽。功夫茶是中国传统的“茶道”。