泡菜的发展历史

《诗经·潇雅·新南山》中记载:“中田有草堂，沙场有瓜。剥祭是皇帝的祖宗。”其中“醪糟”是泡菜的古称。用盐浸泡的腌制蔬菜和水果是世界上最早的泡菜雏形。

北魏时期，我国著名的农业科学家贾思勰在《齐·姚敏书》中系统介绍了腌制蔬菜的加工方法，即《焖莴笋第八十八制法》，是一部比较规范的关于腌制的文字记载。

隋唐时期出现了酱、醋、糖渍等酱菜制作方法，进一步丰富了蔬菜酱菜的品种和工艺，并向海外传播。

宋元时期，对美食的追求达到了一个新的高度，泡菜的工艺更加精细，在美食中的应用也更加广泛。有很多关于泡菜的书，比如《清路易》和《一雅一意》。

明清时期，随着外来蔬菜的传入，泡菜的品种大大丰富，出现了一系列泡菜师傅和专业作坊，泡菜成为“家家户户”的必备食品。

泡菜的种类

1，中国泡菜

中国的泡菜应该比《诗经》更早，应该起源于365，438+000年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传甚广。几乎家家都会做，人人都会吃，甚至宴席上还会上几盘泡菜。中国泡菜常用的腌制液可分为酸咸味和酸甜味。前者口味酸、咸、鲜、辣，使用的主要辅料是盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖，用水煮。后者口感酸酸甜甜，主要辅料是白糖、白醋、盐、水煮香叶。

2.朝鲜泡菜

泡菜在韩国、朝鲜和中国的朝鲜地区很受欢迎。它是以蔬菜为主要原料，以各种水果、海鲜、肉类为配料的发酵食品。主要成分是乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及十多种氨基酸。

3.日本泡菜

现代世界流行的日本泡菜虽然也叫泡菜，但并不是真正意义上的泡菜，基本属于非发酵泡菜。日本泡菜在口味和制作上明显不同于中国和韩国。天然色素和酱油多用于酿造，低盐、低酸、色泽自然的蔬菜制品以发酵或不发酵为主。

以上内容参考百度百科-泡菜。