辣黄喉的川味做法

材料:黄喉300g、葱半根、姜1、蒜6瓣、葱1、干辣椒10g、花椒3g、豆瓣酱1勺、啤酒50g、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺等。

练习:

1.黄喉洗净切片，洋葱切块。姜切片，蒜切丁，葱切丁，干辣椒切段。

2.锅中放入适量油，将油加热至七成热，加入1勺姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒。

3.加入黄喉、葱、葱、啤酒各50克，翻炒。加入1勺酱油，半勺盐，半勺鸡精，半勺糖翻炒均匀。

黄喉是四川火锅中的一种食物，来源于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食道或气管。在火锅菜品中，分为做好的黄喉和鲜黄喉，其在火锅中的重要特点是脆。

黄喉不仅用于火锅，还用于木耳炒黄喉。另外，在贵州美食中，有一道菜叫宫保黄喉。

黄喉虽然带着一个喉字，但和喉无关。黄喉的学名是主动脉弓，是从心室出来的主动脉。左心室出来的主动脉较粗，右心室出来的主动脉较细，可以用黄喉烫伤。

猪的黄喉长度约60至70厘米，牛黄喉至少1米。刘文宗教授说，最常吃的黄喉是猪的一部分血管，主要成分是平滑肌，属于蛋白质，营养价值高于肝、胃等内脏。