关于饺子宴历史的冷知识。
饺子是中国北方历史悠久的著名食物。早在2000年前的西汉时期，首都长安(今Xi)就流行饺子。但当时俗称饺子，南北朝时改称“月牙馄饨”。三国时期，魏人张仪所著的《广雅》一书中有关于馄饨的记载。北齐的颜子推也写过一本书说:“今馄饨形如月牙，天下美食。”月牙现在是饺子的形状。到了唐代，饺子更加流行，称之为“平食”。中国考古学家在新疆吐鲁番的唐代墓葬中发现了碗中的饺子，就像现在的饺子一样。在宋代，它被称为“娇娇”。明代刘若愚编纂的《明故宫官集火》记载了过年吃饺子的情况，说“从五更起，饮椒柏酒，食小吃，即食平食。或者包含一个秘密的金钱包，得到它的人将被祝福一岁。”清朝的《燕京年间》也有类似的记载。到了明清时期才改名为“饺子”，一直延续至今。
说起饺子宴的诞生，有一段颇为艰难的经历。Xi安饺子宴酒店(原解放路饺子馆)位于Xi解放路北段，已有近50年的历史。他们做的饺子一直很有名，雕刻精美，形似元宝，软嫩可口，常常让食客久别忘了味道，生意相当红火。
20世纪80年代初，Xi的旅游业突然升温。解放路饺子馆的工作人员看着络绎不绝的中外游客，突发奇想，“我们陕西没有海鲜，但是我们有饺子和饺子，可以更上一层楼”。为了适应旅游业的发展，满足群众的要求，该店从1984开始开发饺子宴。他们派名厨到北京、天津、上海、杭州、沈阳、青岛等南北大城市，认真学习饺子各地人民的风格、特色、制作技艺和口味。还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。其中，光是为了学一种丁香饺子，光果镇就去了三次。此外，还研究了古代唐宋时期饺子的制作工艺。唐玄宗的贵妃杨玉环有一天想吃一种夹馅的食物，这种食物应该是蒸的。聪明的厨师知道她喜欢鸡翅，所以她用鸡翅做了蒸饺。杨贵妃吃了很开心，于是“贵妃蒸饺”成为宫廷美味，流传下来。清朝慈禧太后逃到xi安，想吃一种饺子，要面对面做。厨师们把鸡胸肉包成小巧精致的珍珠饺子，火锅里盛着鸡汤，端给太后，和它一起煮。这种饺子后来被称为“太后火锅”。
经过反复实验和上百次的试制，终于研制出一种香味、口感、形状爽口、味道特别的饺子盛宴。当时南方和北方同时举行饺子宴。最近几天我也来凑热闹，频繁邀请饺子馆的工人去日本演出。中国一家颇具影响力的报纸《读卖新闻》刊登了一张饺子盛宴的照片，标题为“中国国家机密”。
从北京人民大会堂的宴会到台北的美食节，千千成千上万的饺子，形状像水果、花卉、动物、吉祥物，解决了无数人的烦恼，像大旱时落下的露珠，但同时也苦了员工，以至于有些女员工在国外听表演时都害怕。为什么？顾客们太热情了，员工们的手指整晚都伸不直！
Xi安的饺子宴让很多外地人在大块吃的时候有了感性认识。根据口口相传，越来越多的中外游客来到Xi安品尝饺子盛宴，所以解放路饺子和德昌饺子，一个在火车站，一个在钟鼓楼广场，就像古代的红脸将军一样守卫着古城的要点。不同的是，他们手里拿的不是青龙偃月刀，而是美味精美的饺子宴。
时至今日，Xi安的饺子城有数百个饺子。分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫庭宴、八宝宴等等。解放路饺子馆因此闻名天下。近几年平均每天接待海内外客户四五千多人。坐落在Xi安钟楼边上的德发昌饺子馆，已经有半个多世纪的历史了。在文坛上，早就有“亲朋好友的饺子宴，久记长安德化昌”之称，形成了各具特色、享誉四面八方的饺子宴。还有一些饭店、酒店也经营饺子宴，有的还挂出了“正宗饺子宴”的招牌。饺子宴已成为Xi安名吃中的一绝，有人说它也是中国的一绝。有人说，去Xi安不看秦始皇兵马俑不真实，吃饺子不真实。
Xi安饺子宴的突破
第一，打破了只用猪、牛、羊肉、蔬菜做馅的传统。鸡、鸭、鱼、蛋、海鲜、山珍海味、新鲜蔬菜、干菜、水果等等，一切美味营养的材料都可以作为馅料。
二是打破了生皮做馅再煮的传统，生馅多，熟馅多；馅料不仅要调味，还要煮、炸、炒、爆、炸、滑。水饺有煮的，多采用蒸、煎、烤、炸等方法。
三是打破了单纯咸鲜口味的传统，增加了酸、甜、麻、辣、腥、怪味等多种暧昧类型。
四是打破了单一的月牙形、角形的传统，将烹饪技术与造型艺术融为一体，制作出花卉、植物、鱼、昆虫等各种优美逼真的造型。
5.打破吃饺子和单纯吃饺子的传统，以饺子为主，凉菜、热菜、饮料为辅，巧妙有机的组合，为不同的原料、形状、颜色、口味赋予饺子不同的美丽名称，大大提升了宴席的文化色彩和节日气氛。
饺子盛宴特餐
饺子馅的种类扩大到包括天上飞的，地上跑的，水里游的，山上长的。它的烹饪方法几乎采用了中国所有的烹饪技术。可以说，咬开一个饺子，人们对中国美食的美好期待就全部实现了，所以也难怪有客人留言“一场饺子盛宴，将吃掉世界上所有的新鲜食物”。
品尝饺子盛宴，往往能留下美好深刻的印象。这是因为外形漂亮，味道鲜美，内涵丰富，有点意思。许多颜色是基于民间传说或历史典故。比如“八宝蒸饺”，取“打金术”故事中的一段话，说是郭子仪曾经包过海参等八种口味的饺子，庆祝这件事的了结。“宝川蒸饺”以芥菜和猪肉为馅，取材于王宝钏在长安城南挖芥菜的传说。《黑米蒸饺》取材于张骞梦见文曲，发现黑米被送往西域的传说。许多饺子是精美的手工艺品。有的像蝴蝶，有的像企鹅，有的像绿叶，有的像金鱼，像飞翔，像云彩，像珍珠。名字也很有诗意:蝴蝶飞舞，鱼跃龙门，乌龙卧雪，龙兴浪，绿王兔，雪中炭，一路顺风，等等。都是赏心悦目，让人想掉生日，又舍不得。在品尝了几十种饺子菜品后，无论是在解放路饺子馆还是德化昌饺子馆，都可以享受到一种奇妙美妙的形式，那就是珍珠火锅饺子。
当人们交替使用杯子和筷子时，突然灯灭了。就在这时，桌子中间一口刻有云龙曹睿图案的大铜火锅被点燃了。蓝色的火焰让所有人突然感觉回到了古代。接下来，像珍珠一样小的饺子被放在人们面前的小碗里，从1到10，甚至每一个饺子都有吉祥美好的说法。一是一帆风顺；二、双喜临门；三，三，六，九，上去；四、四季致富；五、五个孩子考上系里；六、六、六；七，七颗星星高高闪耀...让每一位客人欢天喜地分手。
目前，交子对珍珠火锅的看法被安的美食家和一些擅长烹饪的政府官员分为“唐论”和“清论”两大阵营。前者验证了饺子这种珍珠火锅是杨贵妃发明的。后者一口咬定是西太后1900在Xi安避难时的贡品。至今两派争论不休，专家们的争论仍未解决，但两家饺子馆的生意却红红火火。和Xi安的很多东西一样，因为Xi安历史悠久，很多东西一时还真不懂，但Xi安饺子宴已经成为游客到Xi安后必尝的特色美食。
饺子宴上饺子的种类
水饺
水晶娇子；状元饺子；清淡的饺子；海肠饺子；蟹黄饺子；JD.COM素食饺子；猪肉莲藕馅的饺子；温江水饺；江茂饺子；酸辣饺子；华苏饺子；鸡汤饺子；虾、蘑菇和榨菜饺子；三鲜汤圆；鸳鸯饺子；白吉馍；虾饺；鸡蛋壳饺子；卷心菜和牡蛎饺子；虾仁鸡蛋韭菜饺子。
蒸饺(肉馅和蔬菜馅)
汤圆蒸饺；蒸牛肉水饺；有馅的蒸饺；切馅蒸饺；雪笋蒸饺；一品蒸饺(咸馅)；穆平蒸饺；Xi安蒸饺；圆笼蒸饺；羊肉蒸饺；带馅蒸饺；三鲜蒸饺；干菜蒸饺；一品蒸饺(素馅)；江城蒸饺；杭州蒸饺；猪肉蒸饺；热汤面蒸饺；有馅的蒸饺；火腿蒸饺；三鼎蒸饺；一品蒸饺(甜馅)；淮阳蒸饺。
煎饺
京味锅贴；鸡肉煎饺；咖喱煎饺；油条煎饺；鸡蛋锅贴；南味煎；虾仁鸡蛋饺子；什锦锅贴；天津锅贴；秋儿锅贴；猪肉白菜锅贴；猪肉鸡蛋韭菜锅贴；牛肉青椒锅贴；虾仁豆腐锅贴；鸡汁锅贴；保定锅贴；素食锅贴；虾皮韭菜锅贴；牛肉白菜锅贴；羊肉大葱锅贴；河南锅贴；鲜肉锅贴；猪肉茄子锅贴；清真牛肉锅贴；羊肉冬瓜锅贴。
煎饺
煎肉饺子；脆皮饺子；煎饺；香脆的洋葱饺子；油炸脆皮饺子；太极酥饺子；咸脆的饺子；香脆的雪蛋汤圆；羊肉煎饺；热汤面煎饺；土豆煎饺；元宝煎饺；广东煎饺；芋头煎饺；芋头煎饺；炒馅的煎饺；多味煎饺；牛肉煎饺；马蹄煎饺；米粉煎饺。
烤酥皮饺子
咖啡饺子；张槎鸭饺子；咖喱饺子；香脆的椰子水饺；鸳鸯烤饺子；素酥饺子；鲜肉脆皮饺子；水果脆皮饺子；北京饼酥饺子；桂花脆皮饺子；咖喱脆皮饺子；什锦酥饺；豆沙馅的脆皮饺子；五仁脆皮饺子；枣泥汤圆；镇江酥饺；红烧猪肉脆皮饺子；枣泥酥饺子；双味脆皮饺子；豆沙脆皮饺子。
不同风味的饺子盛宴
饺子宴是一种以饺子为主的宴会。一般有100多种馅料。根据用餐人数，一桌七个人的话，每道菜只上七个饺子，一个菜后吃第二个不同馅料的饺子，相同馅料的饺子一餐绝不上，直到不吃为止。以下是不同的饺子宴。
1，二龙戏珠宴
其主笼由多只中国传统的饺子二龙戏珠组成，内有虾球蒸饺、玉龙出宫、龙兴浪、蝴蝶飞舞等24种艺术饺子。所有馅料以鱼虾为主，突出海鲜。
2.金龙欢迎宴会
它是一个欢迎客人和招待亲朋好友的绝佳宴会，由几个饺子组成的金龙飞舞图案，以及22种艺术饺子，如鲤鱼跳龙门，乌龙卧雪，磨彩色苔藓，金针银条和烧烤银耳。
3.鸳鸯宴
这是一个主要由鸳鸯戏水和蒸饺组成的盛宴。它包括22种艺术饺子，如蝴蝶迎春，玉龙出宫，凤凰归巢，一品饺子，四喜饺子和元宝蒸饺。这是为喜庆的婚宴准备的宴席。
4.海鲜盛宴
以海鲜为馅料的饺子盛宴，搭配18种艺术饺子。
5.鸡鸭宴
鸡鸭馅做成的盛宴。有18美术汤圆，味道浓郁独特。
6、贵妃宴
它是参照唐代魏菊园食谱中的“二十四奇馄饨”发展而来的一种饺子宴。主要有22种艺术饺子，如贵妃鸡饺子，玉龙龚楚饺子，贵妃红酥皮饺子，仙姑蒸饺，群龙闹海饺子，莲花鸡饺子和糖酥皮饺子，它们有各种各样的口味和形状。
7.如意宴
是一场以“恭喜发财”为主笼的盛宴。恭喜发财是发菜谐音发展而来的一种艺术蒸饺。
8.三鲜宴
猪肉、牛肉和鱼馅做成的饺子盛宴。此宴以三鲜饺子为主，配以青椒肉饭、带浆蒸饺、什锦蒸饺、芹菜蒸饺、怪味牛肉等20种艺术饺子。这桌酒席在保持传统风味饺子的基础上有所创新，是一种风味浓郁的酒席。
9.罗汉斋宴
这是素食者的素食饺子盛宴。以罗汉斋为主笼，配以茄汁锅巴、素马蹄饺、苹果蒸饺、五仁蒸饺、银线蒸饺等20种艺术汤圆。具有味道鲜、口感清淡、营养丰富的特点。
千年饺子宴
1959，馄饨和饺子是在阿斯塔纳的唐墓里发现的。
饺子和馄饨是日常生活中常见的食品，深受人们的喜爱。饺子和馄饨也是维吾尔人喜爱的食物。它们在维吾尔语中分别被称为“Juwa”和“Ququer”。每到周末，在很多维吾尔族家庭，都会出现一家人聚在一起包饺子的场景。当一盘热腾腾的饺子端上来时，经过几次礼让后，每个人都会拿起筷子。这种氛围充满了丰富的家庭生活。饺子在新疆有着非常悠久的历史。从吐鲁番古墓出土的饺子食品来看，1000多年前的唐代，饺子就已经成为新疆人最爱吃的食品之一。
饺子是汉族的传统食品。
饺子最初是汉族人的传统食物。之所以能被各族人民接受，是因为饺子的制作方法比较简单，吃起来非常好吃。北方地区有句话:“好吃但不如饺子。”有一首民谣是这样说的，“天冷了，性温和了，过年吃饺子。”现在汉族人还保留着除夕吃饺子的习俗。为了在这一天晚上在家吃饺子，远方的人们会不远千里回到家乡与家人团聚，过一个热闹快乐的新年。在汉族人过年的民俗中，除夕吃“饺子”是一顿大餐，是任何美食都无法替代的。
人们认为饺子起源于北方的黄河流域，流传了几千年。饺子在中国古代有很多称谓，比如狱丸、饺子、焦耳、扁食、水包子、水煮饼、水甜品。北朝称之为“馄饨”。北齐人颜之推曰:“今馄饨形如月牙，天下美食。”这个月牙形的馄饨应该是饺子。唐代文学家段在《酉阳杂酒食》中说:“囚丸于笼，囚丸于汤。”这里的“汤药”是饺子。“焦耳”一词出现在明代，明朝万历年间的举人沈德福写了《万历野集》，里面提到了“春书焦耳”。它在清代被称为“饺子”。
学者认为“饺子”一词有新旧交替的意思。除夕，是过去一年的结束，新的一年的开始，所谓“辞旧迎新”。此时，正是农历正月初一。吃饺子的意思是“年轻时交朋友”，意为“交朋友”，“饺子”谐音，意为“团圆快乐”、“吉祥如意”。
传说“Xi”是一个非常强大的怪物，它会在一年的新旧交替之际出现，危害世界。人们认为，为了摆脱一年的厄运，我们必须在除夕吃“饺子”。在除夕夜，吃了饺子后，人们会增加很多力量，在与“Xi”的斗争中变得勇敢和强大。然后，男女老少一起放鞭炮，帮助神灵赶走妖怪。今年将是一个好年，人们可以过上幸福的生活。
饺子的另一个名字是“卞氏”，据说出现在宋代，饺子在明代仍被称为“卞氏”。明朝万历年间，有个太监叫刘若愚。因为太监魏忠贤的挚友的介入，被斩首示众。入狱期间，为了给自己辩护，证明自己不是魏忠贤的当事人，他写了《谋略》一书，书中提到了很多关于宫廷饮食的事情:
正月初一，五更，烧香放鞭炮。吃着辣椒和柏树酒，吃着点心——平平的食物。有时扁食里会有一两银子。谁吃了这种平粮，就意味着他会有一个好年景。
“平食”一词流传至今。现在生活在喀什、和田等地的维吾尔族人称饺子为“活娃娃”，而吐鲁番、哈密等地的维吾尔族仍称其为“扁食”。
交子是在阿斯塔纳墓中发现的。
饺子有着悠久的历史。根据一些传说，东汉时期著名的医生张仲景发明了饺子。张仲景从长沙退休后，看到很多人穷困潦倒，天冷耳朵冻。张仲景看到这一幕非常难过，因此得名“祛寒焦耳汤”。即把羊肉、辣椒和一些祛寒的药材包在面团里，包在大人的耳朵里，放在锅里煮，然后分发给贫困的病人。病人吃了之后，冻坏耳朵的病就好了。
张仲景是东汉时期著名的内科医生。素有医圣之称，曾任长沙知府，故称“张长沙”。张仲景的《伤寒论》是中国古代著名的医学著作。张仲景很有爱心。直到大年三十，他还在给人治病，给病人送药。人们忘不了张仲景的恩情。在元旦的第一天，在庆祝新年的同时，人们以“焦耳”的形式烹饪新年的食物，并在清晨吃这种食物。人们称这种食物为“焦耳”和“饺子”。后来，元旦吃饺子的习俗在民间流传，以纪念张仲景治好穷人耳朵的日子。
饺子作为汉族饮食文化中的重要食物，在许多历史文献和传说中都有记载，在新疆多年的考古发现中也有发现。1959期间，新疆考古人员在吐鲁番阿斯塔那唐墓中发掘出包括饺子在内的多种食物。交子长约5厘米，宽65438±0.5厘米，保存完好。而且这里发现的饺子形状和现在的饺子是一样的。虽然规模较小，但其历史文化价值不可估量，为新疆古代饮食文化研究做出了重要贡献。
唐朝的吐鲁番人就吃过馄饨。
馄饨是中国一种古老的小吃，也是我们生活中经常见到的汤类食品。维吾尔族人称馄饨为“曲曲儿”，里面的馅主要是羊肉和洋葱，另外还有苜蓿馅和红苋菜馅，非常好吃。
据古代文献记载，馄饨的历史比饺子更悠久。饺子最初叫馄饨，饺子可能是从馄饨中分离出来的一种食物。《食志》记载:“馄饨，或乱”。晋代葛洪写的《紫苑》这本书叫《馄饨》。南北朝时，在《齐姚敏书》中称之为浑屯。按造字规则，混沌是一种食物，后来改偏旁，成了馄饨。古代没有馄饨和饺子之分。直到唐代才正式区分馄饨和饺子，馄饨成为一种精致的饺子。
《庄子》中有一则寓言说，在创世之前，有一个混沌之神。他的外貌与人类不同，脸上没有七招。整个人就是一团肉。后来代表时间和空间的两位神给了混沌七招。混沌虽亡，世间万物出现，变得多姿多彩。著名学者叶舒宪认为，吃馄饨的习俗与道教的创世神话密切相关。
在唐代，新疆吐鲁番人就吃过好吃的馄饨，这一点在考古发现中也得到了证实。1959年吐鲁番阿斯塔那唐墓也出土了几个馄饨，是用小麦面粉做成的，长约3厘米，宽约1.9厘米。虽然出土的时候并不新鲜，看起来也很老，但这是迄今为止中国最古老的馄饨，能保存1000多年也不容易。其历史文化研究价值不言而喻。