香草醛的利与弊

优点:香味稳定，在较高温度下不挥发。缺点:在空气中易氧化，遇到碱性物质易变色。

香草醛天然存在于香草豆中。人类使用香草荚作为食用香料已经有几千年了。但由于从香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低、价格高，19世纪由邻甲氧基苯酚合成了同样天然结构的香兰素。

“随着科技的进步，香兰素的生产方式不断改进。据统计，全世界每年用于食品调味的香兰素超过1万吨。除了少部分来自自然界，大部分都是合成的。”金奇珍说。

“全球食品科技界非常关注香兰素的安全性。根据毒理学实验积累的大量数据、相关研究结果和暴露评估，认为合理使用香兰素是安全的。而且香兰素作为一种食品添加剂，经过了规范科学的食品安全风险评估，按照相关标准使用，不会对人体健康造成危害。

事实上，除了上述规定，厂家一般不会大剂量使用香兰素。因为香兰素和它的大部分香精一样，如果用多了，不仅不会让食物更香，反而会带来相反的效果。

所以合理适度使用香兰素不会带来健康问题。均衡营养，尽量不偏食，不要因为贪吃某一种味道而过多的吃某一种食物。