中国历史上十大名菜(中国最有名的菜)
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边肖，让我们了解一下中国的饮食文化吧！
1，东坡肉
东坡肉属于浙菜，以猪肉为主料。菜肴皮薄肉嫩，色泽红亮，味浓汁多，酥烂而不碎形，香糯而不腻。东坡肉是杭州的名菜，因其色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。文火少水多酒是做这道菜的关键。一般是两寸左右的方形猪肉，一半肥一半瘦。清香扑鼻，肥而不腻，有酒香，色泽红亮，味浓汁醇，酥而不碎，十分鲜美。
2.水晶肴肉
水晶菜蹄又名水晶菜肉，是江苏镇江的一道名菜，已有300多年的历史。水晶猪蹄肉红白相间，滑润晶莹，宛若水晶，故有水晶之誉。食用时具有瘦肉酥、肥而不腻、脆而嫩的特点，并配以生姜和镇江香醋，风味独特。有诗赞道:今日风光无限，更喜欢京口的肉烤，不油腻，微脆清香，晶莹的菜色淡红嫩滑。
3.蒸咸肉
蒸腊肉是湖南传统名菜之一。它是将腊肉、鸡肉、鱼肉放入碗中，加入鸡汤和调料，放入锅中蒸熟而成。徐睿说，腊肉是湖南的特产，主要包括猪、牛、鸡、鱼、鸭。把三种腊肉一起蒸，就是腊肉合蒸，味道鲜美，咸中带甜，柔韧不腻，是送餐的首选。
清蒸腊肉是用各种熏制腊肉制品蒸制而成，风味独特，是湘菜中具有传统风味的名菜。这道菜有着浓郁的蜡香，咸中带甜的口感，色泽鲜红，柔韧不腻，汁稍浓，口味互补，各有千秋。
4.龙飞汤
龙飞，又名榛鸡，产于大兴安岭。龙飞汤是通过去除榛鸡的内脏并与肉汤一起烹饪而成的。汤里不需要放任何调料，保持原汁原味。龙飞汤味道鲜美，营养丰富，适合做滋补汤。
龙飞是一种小鸟，在大兴安岭的深山里很常见。鄂伦春族使用飞龙营汤有两种方法。一种是将剁碎的龙肉洗净剁成小块，放入盐开水中煮熟。大概两分钟左右把汤从吊锅里倒出来，再加一点俄罗斯洋葱粉就可以吃了。
另一种是把盐粉撒在飞龙的肉上。吊锅里的水烧开了，一只手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子把吊锅里的开水拿出来，浇在飞龙的肉上。煮至半熟时，将整个飞龙连同野葱粉一起放入锅中，放入沸水中煮十秒钟后倒出。不管用哪种方法，吊锅一定要事先擦洗干净，这样才不会沾油。为了保持龙飞汤的原汁原味，不加任何调料和酱油。
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5.武威熏鸭
无为熏鸭是长江沿岸最具代表性的菜肴之一，也是享誉海内外的徽菜传统名菜。又名武威盐水鸭，已有200多年历史。据《无为县志》记载，民间婚宴多用鹅，后用鸭。至今，这一习俗仍存在于当地。
无为熏鸭已有200多年的历史。相传在清乾隆三十九年，安徽无为县的厨师用独特的先熏后卤的方法烹制鸭子。菜肴金黄，有光泽，味道鲜美，制法和口味独特，全县闻名，故称武威熏鸭。后来流传到全国各地，到清朝末年，闻名全省，畅销全国，成为安徽人最喜爱的特色菜之一。
6.麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名菜。主要原料是豆腐，特点是麻、辣、烫、香、脆、嫩、鲜、活，称为八字谚语。
7.东安子鸡
东安子鸡因用刚开的小公鸡烹制而得名。这道菜的特点是:用嫩母鸡和红
辣椒
炒糊了。菜有红、白、绿、黄，鸡肉嫩、酸、好吃。
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侗鸡是湖南的一道传统菜肴，始于唐代。相传唐玄宗开元年间，湖南省东安县有一家三个老年妇女开的小饭馆。一天晚上来了几个商务客人。当时店里的食物都卖完了。店主拿来两只活鸡，马上宰杀，清洗干净，切成小块，加入葱、姜、辣椒等调料。大火后用热油微炸，加盐和酒。吃完后，客官很满意。后来就传遍了各处，店铺的名声也就传得远近皆知。各路食客都来这家店吃鸡，所以这道菜渐渐出名。东首县的爷爷风闻，也亲自品尝。它被命名为东安鸡已有1000多年的历史，并已成为湖南最著名的菜肴。
8.西湖醋鱼
西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜。这道菜用西湖鲲鱼为原料。烹饪前一般会在鱼笼里饿上一两天，排出肠内杂质，去除土腥味。煮的火候很严格，三四分钟才能煮的恰到好处。煮好后浇上一层滑润有光泽的糖醋，胸鳍立起来。鱼肉鲜嫩漂亮，有蟹味，鲜甜。肉是独一无二的。它的年代可以追溯到宋朝，历史悠久。
9.北京烤鸭
北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。选用优质肉鸭，北京烤鸭，用炭火烤制而成，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。它以色红、肉嫩、味醇、肥而不腻而闻名中外。
10，清蒸武昌鱼
武昌鱼产于湖北省鄂州市，俗称团头鲂。据《五常县志》记载，鳊鱼，即鳊鱼，又名缢鳊鱼，天下第一。是一个水漩深潭无底的地方，渔人钓。只有这个地方好吃，其余都比其他地方好。同时，鳞片是白色的，腹部没有黑膜也是真的。清蒸武昌鱼以新鲜团头鲂为主料，配以香菇、竹笋，用鸡汤调味。菜鱼形态完整，色泽白亮，晶莹如玉；鱼身以红白黑三色食材点缀，更显优雅华丽。特点:肉质鲜嫩，营养丰富。