阿胶名家论阿胶防胎
. 2理化分析阿胶中含有胶原蛋白。炒珠后汤汁不粘锅，对膈肌不油腻，更有利于人体吸收。大量胶原蛋白被吸收到血液中后，可以增强血清的粘稠度，促进血液凝集。同时，阿胶用蛤粉煎炸后可增加钙含量。钙离子是一种促凝血剂，能降低血管壁的通透性，加强止血[1]。
. 3阿胶中的主要滋补成分是水解蛋白，无臭。但在制胶的过程中，由于长期浸泡，会腐烂，在煮胶、收胶、冷却的过程中，气味会一直残留，直到生产出成品。这种气味来自游离氨、三甲胺、吲哚、甲基吲哚等挥发性物质，是氨基酸的腐败产物。当口服时，这种气味会引起恶心、呕吐，甚至过敏反应。用蛤粉或蒲黄炒制，不仅可以使阿胶酥脆易碎，更重要的是这类氨基酸的腐熟产物可以挥发，减少了对消化道的刺激。
. 4阿胶及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析；阿胶中甘氨酸含量最高，其次是脯氨酸，各地含量不同。炮制后部分氨基酸含量略有下降，部分氨基酸含量略有上升，对大部分氨基酸含量基本无影响，微量元素含量各地差异明显。对阿胶珠和阿胶块的比较研究表明。两者所含氨基酸种类相同，但阿胶丁中氨基酸总量为63.55%，阿胶珠中为73.13%。阿胶珠的含量比阿胶丁珠高，因为经过烫珠后含水量大大降低，烫珠温度可达140℃，肽键容易断裂，也增加了氨基酸含量。但是炒的时间短，氨基酸种类没有变化。笔者在不违背《中国药典》根本宗旨的前提下，对阿胶的切胶、用量、热选、取罐标准、采集方法进行了探索和观察，获得了一些经验，总结如下。
. 1切胶将阿胶烤软，切成大小均匀的小方块，一般以0.5cm×0.5cm为宜。而且不能太大也不能太小，以免受热不均匀，让大的不如小的太多。
2阿胶用量60cm口径锅，每锅0.5kg为宜。如果太多太重，球形胶在爆炒中容易被压扁，影响冒泡，变得变形，或者受热不均匀导致内心、酥脆，甚至发黑。
. 3加工阿胶珠最好的方法是用煤气，这样方便酌情调节火候。取适量蛤蜊粉，放入锅中。用猛火加热到柔韧状态时，关小煤气，继续加热。将约40g手指见方的白色光面纸片放入蛤蜊粉中，埋1分钟取出。当纸变成褐色时，表示降火慢烧。保持温度均匀，撒上阿胶丁，不断翻动，直至鼓起成珠。此时将气体调大，用猛火使球形橡胶迅速完全起泡，直至全部橡胶珠无气放出，珠粒颜色逐渐变为黄褐色或灰褐色，质地变脆。最后用文火，让它们更酥脆，不焦不碎。
. 4将标准阿胶珠炒至深黄褐色或灰褐色。炒菜的时候能听到清脆的撞击声，停炒的时候能听到细小清晰的爆裂声，然后就可以出锅了。出锅时外观呈球形，直径约1.6cm，表面布满细而浅的裂纹和辅料，不会塌陷，脆而脆，断面淡黄色。气泡呈海绵状，有光泽，很薄，内部没有中心。
. 5储存方法:将炸好的阿胶珠出锅后，立即筛出辅料，然后在容器中摊薄，待完全冷却后再储存。放在阴凉干燥的地方或者放在石灰缸里备用，可以保存两年不出质量问题。