客家故事-前世与14客家美食。

传说豆腐起源于北方的饺子。由于岭南缺乏小麦，思乡的中原客家移民把面粉换成豆腐，把肉塞进豆腐里，就像面粉裹着肉一样。腐乳是客家人的第一道菜。逢年过节或为招待客人，客家人都制作腐乳，“豆腐”的谐音是“大富”的意思，寓意吉兆。

还有一个传说，很久以前，一个兴宁的客家人和一个五华的客家人成了兄弟。一天，他们邀请对方去一家餐馆吃饭。点菜的时候，兴宁人想吃豆腐，五华人想吃猪肉。为了互不相让，两人各持己见，吵了起来，餐馆老板出面干预，从而想出了一个巧妙的方案:将猪肉剁碎，拌上调料，冲泡成一块块豆腐，将豆腐两面煎成金黄色，然后盖上锅盖炖。香、色、味俱佳的发酵豆腐，口感爽滑可口。两人同年拍手连说‘好吃，好吃’！

后来，客家人用类似的方法制作了苦瓜、茄子和青椒等客家菜。

2盐水鸡的由来

盐焗鸡是著名的客家菜。客家人选择当地的嫩鸡，宰杀，去除内脏，晒干。然后用涂了一点食用油的草纸把整只鸡包起来，塞进炸好的热盐堆里，用小火烤半个小时左右。取出后撕成肉丝片，装盘上席，再加入姜汁、香油等调料。皮软肉嫩，清香可口，有暖身作用。关于它的起源有一个传说:

从前，有个客家商人，接受了朋友送的一只肥鸡。商人打算带回家给老婆孩子尝尝，但路途遥远，携带活鸡又不容易，就把鸡宰了做成白切鸡，用盐包好，装袋。没想到，在回家的路上，他前不着村后不着店，没有东西吃。他饿了，就从盐袋里拿出煮好的鸡烤着吃。没想到，他发现这样做出来的鸡非常好吃。这位商人留下了几块，带回家给妻子和孩子品尝。妻子品尝后，依法烹制，“盐水鸡”诞生了。

3梅菜红烧肉的传说

梅菜是传统的客家特色菜。色泽金黄，香甜爽口，不冷不干不湿不热。它被称为“健康食品”，由梅菜、五花肉和调料精心制作而成。“梅菜红烧肉”久负盛名。据说与盐水鸡、腐乳并称客家三宝。

关于“梅菜红烧肉”还有一个奇妙的传说:北宋年间，苏东坡在徽州居住时，专门派了两位名厨到杭州西湖学习烹饪技艺。两位厨师回来后，苏东坡让他们模仿杭州西湖的“东坡红烧肉”，做“梅菜红烧肉”。味道鲜美，爽口不腻，很受欢迎，很快成为宴席上的一道美味佳肴。

4个客家肉丸

客家人爱吃丸子，既是小吃又是家常菜。客家人主要用“丸”和“圆”的谐音，意为团圆、圆满。肉丸因材料不同分为猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、牛筋丸。其特点是口感纯正，保持了原有的肉味，脆韧。

据史书记载，自金代末年以来，中原地区不少汉人南迁，形成了早期的客家宗族。后来，一部分汉人继续东移至福建或南下至广东等地。客家人为了逃离中原战乱，饱受迁徙之苦，向往和平繁荣，渴望阖家团圆，永享太平，特地制作了一种地方特色突出，喜庆色彩浓厚的风味食品，那就是圆形的客家丸子。

5客家猪肚鸡

五花鸡是客家人招待贵宾的重要菜肴，也是客家人的家常菜。据说很久以前，一个大户人家的媳妇刚生完宝宝，奶奶天天给她做补品，可她就是没胃口，身体越来越瘦，奶水不足。于是她老公请来了厨师给她做饭，厨师发现她爱吃花椒锅五花肉。后来，厨师终于想出了一个好办法，把鸡放进五花肉里，加入草药做成汤。果然，她胃口大开，病情好转。后来邻居也这样做了，这道菜从此在客家人中流传开来。

6梅干菜的由来。

梅干菜是一种传统的客家菜肴，它是由新鲜的梅子经过干燥、挑选、腌制等过程制成的。色泽金黄，香甜爽口，不冷不燥，不湿不热，可作梅子红烧肉、梅子蒸排骨、梅干汤等肉类调味品。关于梅干菜的起源，有一个故事。

从前，在一个客家人住的地方有一位鲁女士。她出身于一个大家庭，知识渊博，心地善良，但后来家道中落。陆太太有五个孩子。因为战乱和饥荒，她的生活越来越差，经常三餐不继。一天，她在河边洗衣服，孩子们饿了，哭着要吃的。陆太太忍不住哭了。恍惚间，一阵微风吹过，一朵彩云飘了进来。只见一位神仙娘娘站在我面前，自称是梅姨，正巧路过，问鲁夫人为何伤心。问完原因，梅仙姑拿出一袋东西说:“这里有一袋菜籽。春节前可以拿去播种收割！可以缓解你的燃眉之急！”说出来就走了。陆夫人接过菜籽，赶紧给仙姑磕头。

于是，陆太太在菜园里播下油菜，辛勤耕耘，很快就长出了绿苗。秋收后，她把它们种在大量的稻田里。转眼间到了腊月，收获的季节，粮食收齐了，做好了。又甜又嫩，孩子们吃了一顿饱饭，其乐融融。当收获的蔬菜不能吃的时候，鲁太太就想办法把它们砍下来晒干，用盐腌好放在陶罐里贮藏，然后蒸熟，晾干，晒干。干菜是金黄色的，有光泽，有香味。过年的时候，陆太太拿出梅菜，和猪肉一起炖。它们新鲜、香甜、美味，风味独特。亲友问是什么，陆太太想了一会儿，说:“是梅姐送的菜种。姑且称之为梅干菜。”

7个大埔竹笋

千百年来，饺子作为一种新年食品，一直受到人们的喜爱，流传至今。春节期间，人们吃饺子，这意味着吉祥，以表明他们将告别旧的，迎接新的。

客家人的祖先从中原迁到南方定居。他们还带来了中原的饮食习惯，逢年过节总要包“饺子”。但是当他们在南方定居时，当地不生产小麦，所以他们无法获得饺子中包装的面粉。聪明的客家人将当地种植的红薯和薯根制成淀粉面团，用当地丰富的竹笋、蘑菇和肉类原料制成形似“饺子”的竹签。作为一种喜庆的新年问候食品，竹签早已成为久负盛名的客家小吃。

8大埔子怡发夹

关于大埔一字海品的名字，有一个悲伤的故事。相传在明代，大埔某地有一户人家。母亲名叫宋阿姨，儿子阿根武功超群。她在郑成功手下当过水手，漂洋过海来到台湾省消灭敌人，消除暴力，再也没有回家。宋阿姨想念她的儿子。每年中秋节，她都会做一个儿子最喜欢的发夹，放在月亮下思念儿子。我春天去了秋来，等了30年。中秋节晚上，儿子突然回来了。宋阿姨带来了儿子最喜欢的簪，阿根从母亲手里接过“簪食”庆祝团聚，故名“子怡帮”。

9大布饼

大埔饼是大埔的传统食物，已有二百多年历史。相传，清乾隆年间，在陕西担任按察使的大埔百侯杨回家给母亲祝寿。为了纪念我的母亲，我带着我的服务员和厨师回到大埔，为村民举行生日宴会。其中有一种零食“煎饼”，我从来不觉得我妈很喜欢吃。杨缵绪的事假到了，她想回陕西。为了让母亲能长时间吃到煎饼，她让厨师留下来，让他教当地村民做煎饼的手艺，然后才回到自己的岗位。此后，煎饼的制作技术在大埔百后民间流传，大埔客家人结合当地丰富的原料不断改良和改变口味，演变成今天的风味小吃。

10大埔企业油饼

相传100多年前，梅州大埔县茶阳泰宁有一个叫钟的人。他常年去茶阳卖农产品维持家庭生计。为了省下午饭钱，他总是把自己做的蛋糕当干粮，百吃不厌。有一天，老钟突发奇想，为什么不顺便多做些蛋糕呢？可能别人和我一样喜欢吧。于是，他真的做了很多，挑了茶阳去赶集，在赶集上卖，取名“企业油饼”，又油又糖，价格便宜。果然，企业油饼一上市就大受欢迎。尝到甜头的老钟转行做企业油饼生意。当他的儿子长大后，他继承了父亲的生意，然后是儿子的生意。现在企业油饼已经传到了第四代，技术自然有了很大的改进和提高，成为了大埔美食中的一颗闪亮的星星。

11永定芋头包子

民间有句话叫“吃芋头包子，包银包金发财”。芋头包子是一种客家小吃。它是一种用芋头和木薯粉做成的包子，制作方法简单。一般是将大而易腐的芋头洗净，带皮放入锅中煮熟，然后去皮，在锅中捣碎(烂)成芋泥，加入适量木薯粉和精盐，用擀面杖擀成包子皮。馅料为瘦肉、香菇、冬笋丝(或笋干)、虾仁、萝卜丝、葱段等材料，切碎，放入精盐和味精，翻炒，滤出汤汁，即成馅料。

芋头包好后放入有纱布的蒸笼中，大火蒸15分钟，香气扑鼻。这时候出锅，放入香油等调料。一盘热气腾腾，香喷喷的芋头包子就做好了。芋头包子可以蒸、煮、煎、炸等多种烹饪方式食用，口味独特。

闽西客家地区还流传着一个关于“芋头充饥”的小故事:古时候有一个寺庙和尚，专门种植芋头，每年都赚得盆满钵满。他泥如泥筑了一堵墙，然后就饿了。这座寺庙的四十多名僧人吃芋泥熬过了那段惨烈的岁月。可见芋头是好东西，是山中之宝。但聪明能干的客家人在吃杂粮的时候，不断变换口味，改变吃芋头的方式，更新芋头的烹饪模式，用芋头烹饪菜肴招待客人，于是在日常生活中烹制出一种乡村美食——芋头包子。过去，芋头和红薯是山村客家家庭的主要杂粮。农业谚语说“红薯和芋头是半年的粮食”，既可当菜，又可当饭吃。

在闽西客家地区，逢年过节家家户户都会做芋头包子，尤其是除夕的芋头包子，味道特别。不仅有“金包银”的寓意，全家人聚在一起包芋头的场景更是饱含深情，散发着温馨！

12邓郎美酒

从前，客家某地有一对夫妇。他们充满爱心、善良、慈善。他们靠酿酒过着无忧无虑的生活，但结婚几年后一直没有孩子。有一天，老公出去送酒。回来的路上，他看到一个被遗弃的女婴伤心地哭着，带她回家。他老婆也是个好心人，就是放下工作给女婴洗。洗过的女婴眼睛黑黑的，很讨喜。这时，一壶香气浓郁的酒酿造出来了。这对夫妇非常高兴。他们把酒放在罐子里，然后储存在地窖里。夫妻俩商量，如果以后有了孩子，就让这个女婴做儿媳妇。如果不能生孩子，就把她做你的女儿，这壶酒你儿子、儿媳结婚用，或者你女儿出嫁用。也许上帝被这对夫妇的善良感动了。两年后，夫妻俩有了宝宝，小女孩乖巧可爱。她七八岁就学会了酿酒，亲手酿的酒好喝好喝。很多远道而来的客人都是来买“等郎梅酒”的。从此，这个家族兴盛起来。

18年后，这对夫妇为他们的儿子和儿媳结婚，并邀请他们的邻居参加宴会。存放了18年的酒更香了，一个著名的民谣歌手即兴创作了一首民谣:

从此，这对夫妇的善行成为一段佳话。据说“等郎美”的称号也是从那时流传下来的，客家人采用“等郎美”的习俗也是从那时开始的。

13艾赞的传说

客家人有一个传统习俗，就是在春天，用艾草和糯米粉揉成“马克杯”来祭神、待客。《本草纲目》中记载，艾叶入药，性温，味苦，无毒，纯阳，有回阳、调气血、祛湿散寒、止血安胎之功效。所以客家人喜欢吃鲜嫩的艾草，清明时节天气潮湿。吃艾草可以祛湿温补。艾草不仅用来吃，还挂在门前辟邪。孩子用艾草烧水洗澡，也能防疮。关于艾赞还有一个传说:

很久很久以前，有一年的早春，一条东海龙逃出水晶宫，在外面胡作非为。他去了客家地区紫金兴风作浪。强风吹倒了房屋和树木，洪水冲走了庄稼和土地，恶浪掀翻了船只，恶龙吞噬了人和动物。人民很痛苦，抱怨很多。2月19日，观音菩萨路过此地，见恶龙无法无天，观音化身为一位好心的老婆婆，向当地人解释了这件事。按照观音的指示，人们很快用艾叶和糯米粉制作了发夹，供亲朋好友品尝。吃过艾蒿的人会散发出一种让龙害怕的气味。家家户户还会在屏幕前的桌子上放一盘盘的马克杯，或者把它们挂在高处，让艾蒿的香味慢慢扩散。此外，还点燃了香烛，燃放了鞭炮。人来人往，人声鼎沸，非常热闹。恶龙被艾叶的味道惊呆了，半死不活，从来没见过这么沸腾的场面。他吓得魂不附体，逃回海里，再也不敢轻举妄动。

14兴宁蓼属轶事

“蓼花”是兴宁县的一种著名糕点，有“饼中之花”之称。100多年前，“何首乌”远销东南亚的新加坡、马来西亚等地。“蓼花”讲究形、色、味。外表像瓜，里面像瓜瓤，脆甜。对选材和制作工艺要求很高。说到蓼，有个有趣的故事。

祝枝山，江南才子，兴宁知府。有一天，很想吃家乡有名的糯米糕，就请来了一位名叫陈的点心师傅，口授糯米糕的制作方法，并请陈师傅照办。但陈师傅并没有完全按照他传授的食谱，而是结合客家点心制作的特点，用糯米、芋头、芝麻、糖等原料，做出了另一种独特的美食。祝枝山吃的时候又脆又香，又脆又甜，色、香、味俱佳。他忍不住称赞陈师傅手艺高超，同时工资翻倍。他亲自将这种蛋糕命名为“廖化”。从此，“何首乌”的名声就在客家地区传开了，并慢慢传到国内外。