电缆表面的分类
在温州，无论城市还是农村，子女和亲戚都会在老人生日时向他们致以问候，祝他们健康长寿。家里生孩子，主人会请亲戚朋友邻居吃面，分享添丁的喜悦。早些年，在温州市区的大街小巷，经常能听到卖面的吆喝声，而挑着卖面担子的妇女，大多来自瑞安农村。
过去，做绳面的妇女经常坐船来。在小南门码头上岸后，他们用一根扁担挑着满满两筐绳面，开始在街上穿行。如今，面条的销售已经进入了市场的固定摊位和超市。我们再也看不到挑着面条担子的姑娘们，也听不到“面条——哦，面条——”长长的喊声。但是，城里人过生日、生孩子必须吃面条的习俗仍然保持着。特别是移居国外的温州人，也把吃面条的习俗带到了欧洲。
一周前的一个早晨，我第一次来到南山村。这个360多户人家的山村依山而建，一条长约1公里的水泥路从村头蜿蜒到村尾。沿着水泥路，可以看到两边人家门口摆放着一排排木架，村民们正忙着晒面条进进出出。在强烈的阳光照射下，悬挂在高高的木架上的索面，近看像一条银线，远看则成了一条飘逸的瀑布。更令人惊叹的是细长的银线背后若隐若现的男女工作身影，让人陷入梦境。当我沉浸在眼前的美景中，惊叹不已的时候，村里人告诉我，现在还不是南山村最美的时候。因为热天做面的人不多，所以过了千禧年季节，天气转冷，家家户户都会做。那时候村里所有的空地都在晒面条，场面很壮观！
南山村的电缆面加工，从头到尾都是手工操作，费时费力。然而，正是这种纯手工保证了南山村面条的质量。夏天天气热，时间长了面条会酸的不能吃。从午夜开始做面条是一年中最难熬的一天。入秋后可以每天下午做，第二天早上拿出来晾晒，不用熬夜。做面条一般有四道程序:和面，将面粉与适量的盐和水混合，揉透；揉面:将揉透的面胚揉成比小指略细的长面绳，放入木盆中；卷面:将放置一两个小时的面绳缠绕在长约50厘米的竹签上，放入长木柜中，然后在木柜中拉伸至20厘米或30厘米；晒:把木柜里“醒”了几个小时的面拿出来，插在屋外的木框里，抻一抻，晾干。制作电缆面的关键技术是控制盐的用量。盐主要是用来调节面条的弹性，盐的量要根据气温来定。一般来说，如果盐的量控制的准确，线缆表面的柔韧性就会好，不仅在拉丝过程中不会断裂，口感也会好。做天气很重要，一定要选择晴天。以前，村民们只能“自然而然”地仰望天空。凭经验，但有了天气预报，村民们的心安定了很多。
300多年来，南山的村民们从来没有想过，他们的辛勤劳动创造了一个惊人的美景，吸引了很多摄影爱好者和摄影师。近年来，山村美景和村民劳作的形象频频出现在电影节、网络和杂志上。前不久，瑞安申报国家摄影基地，南山村也被列为文化景观之一。中国摄影家协会专家考察后给予了高度评价，有望成为国家级摄影基地。我想，通过无数摄影师的镜头，南山村的美会被更深入地发现，它的名声会越传越远。索面是福州的特产，手工制作。选用精制白面粉为原料，加入盐、土豆粉、生油，混合搅拌均匀，经过和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等几道工序制作而成。成品有两种:一种是“面头”，略粗，通常用于油炸食物；一种是“面尾”，也就是福州人通常意义上的索面，直径小于0.6毫米。
福州电缆面长度可达数米，直径只有0.6至0.7毫米。拉面的时候，在面的上面系一条红线。因为索面是面中最长的面，所以又叫“长面”、“长寿面”。因福州话中“长脸”与“长命”谐音，福州人也称之为“长命”
在福州，面条受到人们的广泛喜爱。在大年初一，人们吃一碗面条和面条，祝他们健康长寿。面条还有以下别称:生日面，是妇女分娩、坐月子时的主食，生日面配蛋酒鸡汤，婚礼、订婚面，称为“喜面”，出门在外或不在家时煮面，称为“太平”，祈求平安。
福州的面条生产始于南宋，至今已有八百多年的悠久历史。福州电缆平面横截面为圆形，细度为0.7毫米，长约3.5米..原料为精制面粉或专有面粉，辅以盐、土豆粉、原油、鸡蛋等。适合老人和小孩。每100斤面粉可以做出120斤左右的面条。
洋口锁面
洋口索面，又名细面，是上饶市广丰区洋口镇的特产。早上手工做的，工艺流程差不多。揉粉、开条、放筷子上架、拉面、盘面等工序10多道。原料是特细面粉、水、盐、少许米线。在广丰，索面是妇女分娩和坐月子的主食，她们通常用索面互赠礼物。