福建菜在哪里？福建菜代表什么？你对此了解多少？

闽菜起源于福州，所以也可以说是闽菜。它起源于福建省福州市闽县，逐渐发展成为福州、闽南、闽西三个不同的流派，也可称为广义的闽菜。

因为福建人经常出海，所以饮食习俗比较开放。闽菜主要以烹饪美食而闻名。菜品十分讲究“香”和“味”，以鲜、醇、香、不腻为主要风格。

闽菜的招牌代表是“佛跳墙”，是闽菜中的首席名菜。用料考究可以说是囊括了山珍海味，包括18中的鸡、鸭、海参、鱿鱼、鱼翅、扇贝、干饭、猪脚筋、火腿等原料，还有绍兴酒、花生、冬笋等食材。做法是用绍酒坛子煨，做出来的汤很好喝。古代一位书生尝过之后，当场吟诗一首，“坛子开了，肉香四处飘，佛闻弃禅跳墙”，这也是现在这道菜的由来。

因为有三个不同的流派，福州的闽菜代表有荔枝肉、醉排骨、醉鸡、太极芋泥、扁肉燕等等。福州的闽菜讲究选料，严禁刀工，烹饪很重要，重汤料调配。

闽南的闽菜类似潮州菜，以海鲜及其制品为主，配料以花生酱、酱菜酱为主。具有代表性的闽菜主要有南普陀素菜、南海金莲花、半月沉江、东海渔螺香、蟹黄焖官燕、鲜贝焖辽参、鹭岛明珠、于斯缙云等。

闽西以龙岩菜为主要代表，与广东客家菜相似，主要是地理位置的原因。闽西的闽菜一般多汁，清淡，营养丰富。代表菜有芋头饺子/包子、炸洋芋丸子、白头翁、竹叶、冬瓜锅、酿苦瓜等。