腌制肉类用的是哪种硝酸盐？

硝酸盐就是硝酸钾。含硝酸盐的咸肉在贮藏过程中，由于反硝化细菌的作用，会产生微量的亚硝胺等有害物质。现代医学证明，亚硝胺是强致癌物。吃这种肉容易造成毒素积累，可诱发癌症。