花鱼的历史背景

花鱼因长期放养在稻田里，吃稻花香而得名。

其肉质细嫩，骨软无臭，味道鲜美，蛋白质含量高，炖、煮、炸、蒸都很好吃，尤其是瓦罐煮。

汤是用鱼煮的，满屋都是香味。

用鲜鱼养鱼干仔是泉州人的传统做法。

无论鲜鱼从稻田里挖出来后养在哪里，矢车菊真正的味道和特殊的香味会在两个月后消失，但制成鱼干后特殊的香味依然如故。

泉州人称干花鱼为腊鱼，其成品金黄有光泽，清香生津，久食不腻。

泉州自古有句谚语:“花鱼饮酒，见之人不离。”鱼出田，家家户户闻香，泉州人有“见人坐桌饮酒吃鱼”的习俗。

真的是“腊鱼送饭，锅刮了”“炸鱼肚货爆了”。

相传清朝乾隆年间，乾隆皇帝带着一批文武官员游历江南，到达桂林府。

知道乾隆皇帝好大喜功，爱吃爱喝，政府和台当局看中了。

派人到处买山珍海味，请名厨，大摆宴席，为皇帝收风干龙。平日在北京吃的多是北方菜。

这次来南方，感觉酒醇香可口，极其清新。

席间，他对菜里的花鱼特别感兴趣，高兴地问:“这是什么鱼？”这个肥嫩可口，而且不油腻。”政府回答说，“这是全州的花鱼。”“什么是花鱼？”皇帝又问道。

“花鱼就是田鲤，百姓在稻田里喂鲤鱼。稻穗开花的时候，鱼特别喜欢吃落在水面上的花。吃了以后长得又肥又嫩，没有腥味。”政府恭敬地回答。

干隆信后，非常高兴，说:“荷花的鱼又嫩又好吃，武昌的鱼却吃不到。”此后，该州的花鱼被列为地方贡品，身价倍增。