酱油的历史

酱油最早起源于中国，有几千年的历史。周朝有记载，酱油是用鲜肉制成的。“酱油”这个名称最早是在宋代使用的。酱油是按工艺分的

酿造酱油——以大豆和小麦为原料，经微生物自然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

酱油的配制——以酿造酱油为主体，配以调味液、食品添加剂等制成的液体调味品。

酿造酱油采用微生物发酵，无毒副作用，酱香、醋香浓郁，营养健康。

酿造酱油可分为生抽和酱油:

生抽——由优质大豆和面粉经发酵成熟后提取。“色泽淡雅，酯香，酱香浓郁，味道鲜美。类似极鲜或鲜酱油。

酱油——在酱油中加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓稠的酱油，适用于红烧肉、卤菜、烹饪深色菜肴。颜色丰富，有醋和酱香，有的地方还叫红烧酱油。

生抽和老抽最大的区别是，酱油颜色浓稠，因为焦糖而粘稠；但酱油含盐量低，颜色浅。如果做粤菜或者需要保持食物的原味，可以选择酱油。如果要做重口味的菜或者需要上色的菜，比如红烧肉，最好用红烧酱油。

酱油是一种液体调味品，由豆类、小麦和麸皮酿造而成。色泽红棕色，酱香味独特，味道鲜美，有助于促进食欲，是我国传统调味品。

我们在赞叹前人智慧的同时，也惊叹于今人的聪明。酱油的种类越来越细。有专门做卤菜的红烧酱油，做凉菜很好吃，有老人小孩吃的有机淡盐酱油，有蒸鱼的蒸鱼汁，等等。还有很多种酱料和调味料都是用酱油源制作的。