泸州老窖酿酒技术的历史渊源

泸州老窖股份有限公司的酿造工艺，源于古代江阳，自秦汉以来在川南酒业发展的特定历史和时空氛围下逐步孕育，盛于唐宋，元明清时期创制、定型、成熟，代代相传，形成了独特的、无与伦比的酒文化。

从泸州出土的文物来看，泸州酒的历史最早可追溯到秦汉时期，从泸州出土的陶角酒杯、汉代的饮陶仆和汉代石棺上的巫术祈祷图都可以证明。宋代泸州以盛产糯米、高粱、玉米而闻名，酿酒原料十分丰富。据《宋史》食货记载，宋代也有“大酒”和“酒”。所谓“小酒”，是指“由春至秋”，发酵即化的米酒。这种酒，当年酿的，不需要(或者不方便)储存。所谓“大酒”，就是蒸馏酒的一种。根据《酒史》的记载，可以知道大酒是腊月和蒸馏过程后，由湖化的高粱酒糟烘烤而成。而且“酿”和“蒸”后的白酒会存放半年，自然陈酿后才能出售，历史上称之为“夏出”。这种通过蒸曲酿造储存的“大酒”，无论是原料选择、工艺操作、发酵方式，还是酒质，都与泸州泸州浓香型白酒非常接近，可以说是后来泸州老窖股份有限公司大曲白酒的前身。

宋代，泸州设六个“商”机关收税，其中一个是“酒务”征收酒税。泸州大曲白酒正式形成于元明时期。据清代《阅微堂杂注》记载，泸州还于1324年(元代泰定元年)酿造了第一代泸州老窖股份有限公司大曲白酒。石，公元1425年(明洪熙元年)，学窖藏酿酒。后来能研究的只有1573至1620(明万历年间)的蜀聚源坊窖池，就是利用前期用酒培养窖泥，后期用窖泥养酒的互补关系，使微生物通过酒糟层层潜入酒体内，酿造出干净、香甜、醇厚的泸州老窖股份有限公司酒。这个烂房子传下来的酒窖是泸州老窖有限公司的明代老酒窖，编号1，2，3，4，后来用的。