传统名菜「霸王别姬」的历史是怎样的？

说起《霸王别姬》，相信大家都不陌生。在中国的历史典故中，西楚霸王项羽和汉高祖刘邦为争夺主权，最终因失败而死。《霸王别姬》是我临死前向爱人于吉告别的一个故事。在徐州，人们创造了一道名菜来纪念项羽和楚霸王于吉。这道菜叫霸王别姬。那么，就让我们一起来看看苏菜文化中的霸王别姬吧！

《霸王别姬》是江苏徐州的一道传统菜肴。这道菜是徐州人为了纪念秦末起义军首领项羽，秦朝的英雄，忧国忧民，刚正不阿的绝世美女于吉而创制的。代代相传，流传至今。

据说抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州演出《霸王别姬》，轰动全城。演出结束后，主人饯行，桌上有一道菜是《霸王别姬》。这道菜一上来，我就看到一个大瓷盆里的乌龟和鸡。汤汁浓郁醇厚，鸡龟嫩脆。梅先生品尝后赞不绝口，连吃了两只甲鱼，席上其他客人无不惊叹。原来龟和再会，鸡和姬是谐音。甲鱼和鸡是“别”和“吉”。这道名菜利用鸡与龟的谐音来烘托霸王别姬的历史主题，寓意委婉，意境奇妙。

材料:草母鸡半只(约1000g)、野生甲鱼1只(约600g)、火腿1小块、枸杞10g、葱姜适量、花椒15g、香叶3-4片、盐适量。

练习:

1.先将母鸡洗净，剁成大块，火腿蒸熟切片；

2.用开水将锅烧开，关火后放入宰杀洗净的甲鱼，浸泡后迅速捞起；

3.把腹背上的脏衣服去掉，洗成碎片备用；

4.将鸡和甲鱼放入冷水锅中，葱和姜焯5分钟，用温水洗净；

5、将鸡和甲鱼焯水，放入炖锅中，加入足量的水、葱、姜、花椒和香叶；

6.大火烧开后，小火煨1.5小时；

7.加入火腿片和泡好的枸杞，炖10分钟，加盐调味。