洛阳不凡堂的由来

“不要汤”。洛阳人也称之为“九府门不转汤”，距今已有120多年的历史。洛阳人有喝汤吃包子的习惯:早起喝肉汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤都好吃；晚上不宜多吃，也要少吃油少吃肉。一般应该喝点青春痘或者米汤。如果不想做饭或者孩子贪吃，街边卖的豆腐汤、丸子汤、不翻汤等素菜汤就是正餐。你什么意思，没有汤？光是名字听起来就有点噱头。“别转”其实是一个绿豆饼，小孩手掌大小。将绿豆浸泡，磨碎，加水调汁。果汁不稀也不稠。放一勺在籽上，用火加热。它们会在一分钟内煮熟，不会翻面，所以被称为“不翻面”。没人知道是谁发明了那个小小的“不翻”，但在传说中，这个绿豆糕可不小。相传清朝康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时，饥肠辘辘，突然闻到一股奇怪的香味。原来是一户人家的老太太在烤煎饼，于是上前乞讨。老太太说:“饼还没翻，还没熟。”康熙皇帝饿了，说:“不翻，重要的是帮忙。”我抓起蛋糕吃了起来。突然觉得很好吃，给了这个饼干一个字。因此，这种“被册封”的曲奇不再需要翻面，因此得名“不翻面”。

不要翻得很薄，一面是绿色，一面是黄色，然后取一个白瓷碗，放上白胡椒、醋、盐等调料。在碗底，再放熟海带丝，泡好的粉条，小块的鸡血，撒上虾皮和一把青葱花，再扔一块紫菜进去，铺在上面，碗里倒一勺骨头汤。不翻的汤端上餐桌的时候，我看到稀稀的汤在满是翠绿色韭菜碎的汤里若隐若现。先喝一口汤，又辣又酸又爽口，哪怕是热的，也会立刻让人食欲大开，然后不尝一口，还没翻嘴就化了。若无其事，唇齿间会有绿豆的清香，再泡在一个坚韧的薄馒头里，牙齿立马有“空”的感觉。我吃了喝了，肚子不知不觉就饱了。