象山风景区的三花酒窖

桂林山中有洞，洞中有宝。象鼻山的山腰是一个大洞穴。整座山三分之二是空心的，面积约3000平方米。冬暖夏凉，全年气温保持在18-19摄氏度。自宋代以来，它一直被用作官方酒窖来储存三华酒。三花酒无色透明，清香辛辣。它传承了中华民族几千年的智慧，汲取了漓江的精华和汲水的灵魂，成为中国米香型的代表白酒。它被称为“中国黄酒之王”，(中国白酒尤其是茅台，浓香型(五粮液等。)，汾酒和米香。)窖酒早在北宋就被视为朝廷贡品，为桂林三宝之首。到目前为止，已经收集了近千吨的酒。明代被应天府判刑的张明峰，称香山酒窑为“醉乡”，住在香山脚下的建宅里。

过去人们称三华酒为“三蒸酒”、“三煮酒”，后改称“三华酒”。那是因为古代没有酒精计，酿酒师总结出“以花评酒”的经验。当酒的度数为55-60度时，由于液体的表面张力，酒面晃动时会出现几层酒花，持续时间较长。这时候酿酒师就会说:“花开了，花开了！”我开始接酒，“三花酒”由此而来。啤酒花可分为粗花、中花、细花、堆花、不满花、喜花。细花和堆花的质量最好。具有“酒体晶莹剔透，蜂蜜清香淡雅，入口绵软，入口清凉，回味愉悦”的特点。

因为窑子需要保持一个相对封闭的环境，我们现在只能隔着门闻到酒味。每年过年前一周，桂林都会在这里举行盛大的三华酒开业仪式。此时，市民和游客可以去酒窖游玩、品酒，以此来弘扬桂林的酒文化。