二月二吃红烧肉的由来

农历二月初二，龙抬头的日子，二月初二的食物，东、西、北、南、中差异很大，应有尽有。

红烧肉是中国北方的特色小吃，主要由凉皮和淀粉制成的凉粉组成，辅以芝麻酱。流行于胶辽、河北、河南、天津等地，分布于大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地。定州人“上至九十九，下至刚走，都吃大烩菜。”

在不同的地方，红烧肉的做法是不同的。烟台、大连炖品是用红薯淀粉做的，河北行唐、定州炖品是用瘦猪肉和山药粉做的，河南禹州炖品是用特制红薯压制成半成品粉丝，丹东炖品是用淀粉做的。调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。禹州的红烧肉已经形成了一个产业，而且是流水线批量生产。有盛天红烧肉、好嫂子红烧肉、老余红烧肉等品牌。

相传清代登封名人、礼部右侍郎、礼部尚书衔的京东杨，小时候家境贫寒。因为过年没钱买肉，他妈就用粉条熬制骨头汤，加上肉末、粉条和五种配料，就做成了炖菜。