可以放入厨房的烹饪调料(收集起来看看)I
烹饪技巧:
简介:肉桂皮是肉桂树剥下来的，叫肉桂。肉桂可分为肉桂和蘑菇肉桂。肉桂皮简称肉桂或桂皮；香菇肉桂又叫管桂或柴桂。肉桂皮，又名肉桂、蘑菇肉桂、十二桂、印相等。樟科常青树的干燥树皮。红褐色，卷状，香气浓郁者最佳。含挥发油65438±0%，
烹饪技巧:肉桂有增香、去腥、解闷的作用。中餐多用于炖肉、炖菜、煲汤，西餐多用于各种甜品中。
简介:丁香，又名宫子香、紫黎拉克、知了香。其味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。做菜用的是加工过的干品，香味浓郁，吃起来舌头有刺麻感。炒菜的时候，用量一般是3~4片，也就是科普书上说的1~2克，不要多用。材料过多会造成原材料表面黑灰，影响成品质量。四川火锅用丁香调味。
烹饪技巧:
简介:茴香别名茴香，茴香，胡爱香茴香，项斯茴香。像米，表面灰绿色有纵棱，花柱残渣微凸起，气味甜润油润。茴香能去除肉中的异味，又能给肉增添香味，又称“茴香”。八角是大料，学名“八角”。
烹饪技巧:茴香可作为调味品，增加风味，消除致病因素，刺激食欲，帮助消化。茴香也是调配复合香料的主要成分之一。主要用于卤煮禽类菜肴或豆类、花生、豆制品等。炖牛羊肉时，味道更鲜美；也是烤鱼、麻辣火锅的常用调料。
它的茎和叶也很香，经常被用作包子、饺子和其他食物的馅料。饱餐后嚼一粒茴香籽可以消除口臭。最适合做鱼，也很适合烤面包，做零食。它刺鼻的香味让人食欲大增。
简介:砂仁又称小豆蔻，有三个品种:阳春砂、绿壳砂仁、海南产砂仁。它是阳春砂和皱缩砂的成熟仁，为热带和亚热带地区所特有。是常见的中药，也是不可或缺的调味品。砂仁含有挥发油，味道清香。主要用于炖菜、焖菜的调味，如砂仁乳鸽、砂仁肘子等。砂仁辛温，其香味主要来源于砂仁油中的各种香气成分。其主要成分有冰片、乙酸、龙脑、右旋樟脑、芳樟醇、橙花醇等。
烹饪技巧:砂仁能去腥增味，刺激食欲和消化，促进食欲。它可以单独使用或与其他药物联合使用。常被用于咖喱菜、面食、汤、油性或豆制品的调味，并能帮助改善肉味，因此属于肉味香料。在火锅、卤菜中不宜过多使用，应在3克以下。使用时，不需要拆下外壳。砂仁的香气具有挥发性，其外壳也含有香气成分(姜酚)，所以保留外壳有助于保留香气。
简介:陈皮是芸香科植物及其栽培品种的成熟果皮。橘子的小常青树或灌木种植在丘陵、低山、河流和湖泊或平原。分布在长江以南的各个地区。10 ~ 12果实成熟时，采摘果实，去皮，阴干或通风。剥陈皮的时候，切成3到4瓣。
烹饪技巧:陈皮作为一种药食两用的食材，不仅具有健脾和胃、补肺止咳的食疗作用，而且富含维生素E、膳食纤维、钾、铁等营养元素。在烹饪上，也是提味、增香、开胃的得力助手。
陈皮煮汤炒菜都很好。很多煲汤食谱都是用陈皮代替太多的葱姜，避免辛热，既能给鱼虾解毒，又能增添特殊风味，去除腥味。在羊肉汤、牛肉汤里放一些也可以解油腻，肉炖的更快，有利于消化。
简介:草果为姜科植物草果的成熟果实。草乌为多年生草本植物，生于沟旁的森林中，分布于广西和云南南部。果实成熟呈红褐色时，采收，晒干或晒干，或用开水烫2至3分钟，再晒干或晒干。草果果实椭圆形，长2-4.5厘米，直径1-2.5厘米。表面棕褐色或红褐色，有3个钝边，有明显的纵向沟纹和脊纹，顶端有圆柱形基部，基部有果柄或果柄痕。果皮坚韧，分为3个隔室，每个隔室含7 ~ 24粒种子，多数成簇，黄褐色或红褐色。气味芳香，刺鼻，辛辣。最好是又大又饱满，颜色红棕色，气味浓烈的。
用法:草果有一种特殊的辣味，可以去腥，增进食欲。它是一种很好的烹饪调料，被誉为食品调料中的五大香料之一。草果用来做菜，可以去腥去臭，改善菜肴的口感。做鱼和肉的时候，用草果更好吃。炖牛羊肉的时候放点草果，就算羊肉又香又好吃，也能赶走羊肉的腥味。在配制精制卤水、烹制肉类和菜肴时，麻辣火锅和卤水不宜多使用草果，放3 5片比较合适。
简介:花椒是芸香科落叶灌木。其果实富含柠檬醛、香叶醇、脂肪、不饱和有机酸等挥发油。它具有特殊而强烈的芳香气味，持久的辛辣和麻，果实可作为食用香料和药物。澧县辣椒的主要品种有油辣椒、大红袍、七月椒、毛椒、八月椒，其中以油辣椒和大红袍最好。大红袍通常有一个大果实，果皮鲜红。干燥后为内黄外红或浅红色。油辣椒果实巨大，皮红厚，油多，分量重，香味浓郁，无刺激性气味，是辣椒中的极品，产品畅销国内外。
烹饪技巧:花椒能去除各种肉类的腥味，位列香辛料“十三香”之首。是肉制品产生特色风味的必备香料；可单独使用，也可与其他药物合用，用于卤菜、烩菜、配菜、川菜酱菜、鸡鸭、鱼、羊、牛。也可粗磨成粉，与盐混合制成椒盐蘸用；还可以榨油，出油率在25%以上。川椒:川椒是产于四川的一种辣椒，能去腥增香。使用时，川椒一般用文火略炒(以不烧黑为原则)，再磨成细粉，川菜中广泛使用。
简介:草豆蔻，别名:海南山姜、砂仁、阳春砂、砂仁。姜科和山姜属植物为姜科山姜属植物的果实。叶呈带状，长22-50厘米，宽2-4厘米，顶端渐尖，卷尾状，基部渐尖，两侧无毛；无柄或者一个假柄，由叶片的基部变细形成；燥热散寒，化痰截疟，健脾暖胃。用于心寒疼痛，胸腹胀满，间歇性痰瘀，消化不良，呕吐泄泻。有开胃作用，常用作调料。
烹饪技巧:
导读:肉豆蔻又称香果、玉果、肉果。肉豆蔻是肉豆蔻科的成熟果仁。含有多种挥发油，主要成分为萜烯类，还有脂肪油，油中有大量的肉豆蔻酸。肉豆蔻仁为卵圆形或卵圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗褐色，有网状沟纹，两端间有明显的纵向沟纹。在断裂部分可以看到坚硬的大理石纹理。纵向切开，可见宽端有一小腔，内含小而干的胚，子叶卷曲，香味浓，味辛，微苦。最好是大的，重的，结实的，碎了之后香气浓郁的。
烹饪技巧:肉豆蔻有刺激性味道，对舌头有一点刺激。它在调味中的主要作用是提高肉的鲜度，改善肉的口感。这种物质特性可以说是在肉纤维粗糙，新鲜度不足的情况下非常重要的作用。特别是酱卤动物原料的调味，主要使用烤、卤、炖、烤等动物菜肴。
如果分大类的话，猪肉和牛肉比较适合用肉豆蔻，禽肉和羊肉相对不太适合。禽类食材中，鸡肉和鹅肉纤维比较细，不需要用肉豆蔻，鸭肉比较粗糙。使用肉豆蔻可以更好地改善肉的味道。
简介:三奈，也称为蒋莎和山拉，是一种根茎。对于糜子来说，它耐旱，不耐瘠薄，怕涝。南盛大部分耕地属于黑泥田，含碳丰富，松软疏水，适合三奈生长。性味和性向:温；辛；桂味精在烹饪中多用于烧、卤制、麻辣火锅，用量多在510g之间。
烹饪技巧:三奶在烹饪中多用作卤、火锅的底料，两广人喜欢用生姜做白切鸡的蘸料，盐焗鸡的配料，或做冷锅、红烧章鱼。四川人喜欢用它做火锅的底料，喜欢吃酱牛肉的朋友喜欢在酱牛肉中加酱煮酱牛肉。喜欢吃猪蹄的朋友可以尝试用生姜腌制猪蹄，你会发现它们在原有调料的基础上增加了很多香味。将腌制好的猪蹄沥干水分，然后放入油锅，撒点盐和胡椒粉，不要太好。
简介:俗称鼠尾、菱角。荜茇原产于印度尼西亚、菲律宾和越南，长期以来在原产国被广泛使用。7世纪传入中国，有开胃消食的功效。它被广泛用作药用和辛辣的调味品。目前荜茇主要产于南亚、东南亚等热带地区，分布于我国云南、海南、广东等省。每年秋冬季节，当菱角的果穗由青黄色转为绿色时，采摘，去除杂质，晒干后上市。
烹饪技巧:一般长辣椒要用其他香料调味，复合香料可以混合。荸荠可以去除鱼的腥味，尤其是淡水鱼，可以给鱼增加鲜味和香味，但荸荠的用量不宜过大，以免掩盖鱼的原味。当你用荸荠做鱼的时候，你可以用胡椒。荸荠是烹饪鱼、禽、内脏菜肴的调料。荸荠的香味可以减少油腻感，抑制微生物生长，延长肉的保存时间。常用于烧、烤、炖、卤制等烹调方法，也可用于煮、腌、蘸、炖、蒸、煎、泡、炸等烹调方法。
简介:辣椒是一种辛辣的香料，具有强烈的辣味和特殊的香气。原产于印度南部马拉巴海岸的藤本植物，新鲜未成熟的胡椒浆果本身是绿色的，成熟后会逐渐变成红色和黑色；因为未经处理的辣椒果实容易腐烂，所以在用于烹饪之前，大部分都会进行干燥处理:果实会根据成熟度和加工方式的不同形成黑、白、绿、红四种颜色，每种都有一种特殊的气味，其中以黑胡椒为主，约占产量的80%。
烹饪技巧:辣椒可以去腥、增鲜、增香、增香、开胃。动物原料都可以，汤和蔬菜都合适。由于味道极其浓烈，所以用量很少，经常磨成粉末使用。辣椒在粤菜中应用广泛，是家庭必备的调味品。
简介:香叶也叫桂叶。它是肉桂的叶子。其味、用、属性、功能与肉桂相同，但味淡。芳香的叶子用于腌制或蘸食，也用于炖菜，填料和鱼。它尝起来很香，但有点苦。精油含量在2%左右，主要成分是桉树脑。干月桂叶光滑有光泽，通常整个使用，烹饪后从菜肴中取出。或者做成月桂粉出售。甜月桂起源于中国沿海地区，自古就有栽培。
烹饪技巧:
1，香叶多用于调味酱菜或汤，此外，煲仔饭也应用广泛。
2.干燥的叶子也可以用作罐头食品的调味剂。是西餐中常用的芳香调味料之一。
3、适合煮肉，或者加一点酱料来准备肉，但由于其口味较重，不能加太多，否则会掩盖食物的原味。如果是用来做酱料的话，选小一点的叶子就好了。
4.如果以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉绰绰有余；在香叶磨成粉的情况下，只够一家人用小指甲煮一大锅肉。
简介:它是一种香草。它是伞形科白芷或白芷的根。它味道辛辣、芳香、苦涩。白芷为长10±20cm，直径2±2.5cm的长圆锥形，近方形，芳香浓郁，味辛，微苦，主产于中国江浙一带。
白芷具有去除菜肴中的腥、臭、香的作用，医学上有除湿、活血、止痛的功效。白芷不香快，煮的时候会更香，回味也不会苦，可以增加食欲。白芷的香气在受热时极易挥发。更适合卤水的烹饪形式。同时，白芷也是十三香中必不可少的香料。
烹饪技巧:
简介:白豆蔻又叫圆豆蔻、豆蔻等。在市场或药店写成“百口”、“口人”。它是一种姜属草本植物豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，中国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
烹饪技巧:
1.豆蔻宜忌火，但可粉碎，不可油炸，否则会失去或减弱其特有的香气和美味。
2.与其他药物混合制成复合香料；是烹饪、卤制、腌制牲畜菜肴的好材料，也是龙虾调味的必备。
3、入菜调料可以不同，油腻的、腥的、调味的、辣的。因为香味好，所以用量小。用于配制各种卤汤，配制卤肉、烧鸡。也是咖喱粉的原料之一。
别名:甘草(Glycyrrhiza uralensis Fisch)味甘、温，有八角、茴香、龙蒿等混合香气。它在烹饪中作为甜味剂和调味料，但在许多香料中很少同时具有这两种功能。作为甜味剂，可以代替糖增加菜肴的色、甜、浓；作为香水，具有去除异味、平衡香气、防腐的作用。由于甘草特殊的口感和甜味，很少单独使用。乌拉尔甘草易吸潮，应密封存放于阴凉处，防潮防蛀，可长期保存。
用法:甘草在我国各菜系中常用于药膳和食疗。比如甘草猴头菇瘦肉汤，砂仁甘草清蒸鲫鱼，甘草炖鹿肉，甘草绿豆炖鸭，甘草炖牛肉，甘草叉烧，甘草汤。
最常见的做法是将甘草与其他香料混合，放入腌肉、卤水、酱汤中，用各种酱料平衡熟食的味道。如“甘草罗汉果炖鸭翅”、“甘草炖蛋”、“十字路口烤鸡”、“甘草炖鸡”。虽然复合香料“十三香”和马来西亚华人传统的“巴克Ku茶香料”都离不开甘草的贡献，但我们无法意识到它的存在。
简介:不要叫它高良姜，满江，佛手根，高良姜等。它是姜科植物高良姜的根茎，药用价值很高，味道香辣，作为香料味道鲜美。表面棕红色至黑褐色，有细密的纵向皱纹和灰褐色波状连结，每节长0.2 1cm，下面有圆形根痕。坚韧，不易折断，灰褐色或红褐色，纤维状，有明显的内皮层环，散在维管束痕，有淡淡的樟脑味。高良姜质地坚韧，纤维木质化明显，不宜咀嚼。所以在烹饪中只起到调味的作用，只取其味，不能食用。
用法:高良姜常用于去除动物成分的腥味，并增加香味。可用于烹饪和调味，可用于腌制食物，可用于炖鱼，可用作火锅底料。粉末为“两江粉”，是“五香粉”的主要原料之一，也是“十三香”中不可或缺的配料。就其脱腥、增香以及作为药膳材料的功效而言，高良姜略胜生姜。与其他药物配合使用，可用于烹饪、卤制和炖煮菜肴。
导读:百里香又名百里香。百里香，唇形科多年生灌木，具有特殊的香气和温和的辛辣味，是芳香植物调味品之一。中国多产于黄河以北，尤其是西北地区。
烹饪技巧:百里香调料可以直接放入要烹饪的菜肴中，常用来腌制肉类，可以去除鱼腥味，提升口感，也可以在腌制蔬菜、做汤的时候加入，可以增强菜肴的香味和汤的鲜美。在欧洲，百里香直接与其他调料混合，放入肉馅或塞到鸡肉中，烘烤。
它的味道略苦，但香气持久，煮久了也不会消失。是烹饪清汤高汤不可或缺的调料。它能在食物中融合不同的味道，使味道更加鲜美。也是烧烤必不可少的调料。
简介:孜然又名阿拉伯瑞香、茴香。它属于伞形科，孜然的种子，辛香。味道微苦辛辣。在中国，仅产于新疆和甘肃河西走廊。孜然是世界上除辣椒之外的第二大调味品。是烧烤食物必须使用的上等调味品。味道独特，油脂丰富，芳香扑鼻。孜然也是制备咖喱粉的主要原料之一。
烹饪技巧:孜然有很强的去腥去肉的油腻作用，所以常用于烧烤牛羊肉。孜然遇油或高温加热会越来越香，所以除了烧烤，更适合煎、炸、炸等烹饪方式。此外，由于孜然具有防腐杀菌作用，放入烹饪中不易变质。用孜然加工牛羊肉，可以去除腥味，使其肉质更加鲜美清香，增加人的食欲。
孜然可以生吃，也可以煮熟吃。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合蘸食，而生孜然则应在烹调和烘烤中使用，避免反复高温导致香气消失。在吃的方面，不要以为孜然只能放在烧烤里。其实炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜的时候，可以放一点。做菜的时候，可以用整粒孜然，也可以磨成碎末，或者直接买孜然粉。
(未完待续)