厨房里一般应该有什么调料？

1，基础调料:

盐、糖、味精、醋、葱、姜、蒜、葱、辣椒、韭菜、香菜、芹菜、花椒；

2.辅助调料:

花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、茴香、八角、草果、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、甘草、肉豆蔻、紫苏、芝麻油、芝麻酱、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖喱粉、肉豆蔻。

3.酱料:

酱油、料酒、酱、鱼露、虾酱、豆豉、豆瓣酱、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

调味品的历史演变基本上可以分为以下三代:

第一代:单一风味调味品，如酱油、醋、酱、腐乳、花椒、八角等天然香料，流行时间最长，跨越数千年。

第二代:高浓度高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、木糖，以及酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精香料。这种高效调味品从20世纪70年代开始流行。

第三代:复合调味品。现代复合调味品起步较晚，90年代发展迅速。以上三代调味品都有，但后两者逐年扩大市场份额和营销份额。

扩展数据:

调味功能:

1.酱油:它可以使菜肴味道鲜美，增加食物的颜色。适合红烧，做卤味。蚝油:蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和一下。色拉油:常见的食用油，也可以用来做蛋糕。

2、香油(芝麻油):菜可以在出锅前撒上，可以增加风味。腌制食物时，也可以加入，增加风味。

3.米酒:煮鱼、肉时加少许酒，去除腥味。

4.辣椒酱:由红辣椒研磨而成的酱，呈淡红色，粘稠状，也称辣酱。它能给菜肴增添情趣和色彩。

5、甜面酱:是咸的。用油小火翻炒可以去除酱汁的酸味。也可以用水稀释，加一点糖调味，这样味道更好。

6、麻辣豆瓣酱:用豆瓣酱调味的菜肴，不需要加太多酱油，以免成品太咸。油爆的颜色和口感更好。

7.芝麻酱:是干的。可以用冷水或冷肉汤稀释。

8.番茄酱:常用于番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色泽。

9、醋:黑醋不宜久煮，出锅前加即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味变淡。

10、鲍鱼酱:浓缩天然鲍鱼精华制成，适合煎、煮、炸、炸、卤制等。

11，XO酱:大部分主要是从多种海鲜精华中浓缩而成，适合搭配各种海鲜菜肴。？蟹黄酱:纯萃取蟹黄浓缩而成，适用于各种海鲜菜肴。

12、廖排骨卤汁:卤制的畜、禽、豆制品及蛋类。所用的廖排骨卤汁可用于炒菜、煮面或做火锅汤，味道更佳。

参考资料:

百度百科-调料