老少皆宜的美食:老北京的三根棍子
暗示
关于“三棍子”这道菜的来历，据说有一个有趣的故事。
清朝乾隆年间，安阳有个县令。他的父亲喜欢吃花生和鸡蛋，但是当他老了，牙齿不好的时候，县长让厨师每天为他的父亲煮花生和蒸鸡蛋汤。时间长了，县令的父亲吃腻了，胃口越来越差。县长要求厨师改变食物的烹饪方式。厨子绞尽脑汁，用很多方法改变了鸡蛋和花生的做法，但县长的父亲还是不想吃。一天，一个厨师想出了一个新方法。他把蛋黄用水捣碎，然后加糖，再倒入锅中炒出一道色香味俱佳的菜，暂名桂花蛋。县令的父亲尝过之后，连连称赞这道菜味道鲜美。从此，这道菜成了县长家的主菜，一家人百吃不厌。
秋天，县长父亲七十大寿，宾客盈门。县长举行了一个盛大的宴会来庆祝他父亲的生日。当然，酒席上还有一碟桂花蛋。通常做这道菜时，厨师总是用小锅煮，一次煎一道菜。生日庆典那天，吃饭的客人很多，小锅做饭太慢，厨师就用大锅炒。但是因为是第一次用大锅煮桂花蛋，厨师也不知道要放多少原料。桂花蛋炒好后，他发现蛋黄太稀，就赶紧往里面加淀粉，边炒边加油。结果炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹剔透，香气四溢。尝过之后，大家都称赞这道菜味道鲜美，香甜爽口，真是不可多得的一道菜。于是，桂花蛋很快在安阳名声大噪，风靡一时。
不久，乾隆皇帝下江南，路过安阳，提出要品尝安阳的小吃。安阳县令让厨师精心煎了一盘桂花蛋，献给甘龙品尝。吃了这道菜，乾隆很高兴。他见这道菜不粘盘子，不粘筷子，不粘牙齿，立即下了一道圣旨，命名桂花蛋为“三不粘”，并请县令将烹调方法交给宫中御厨，供自己、后宫嫔妃和皇室亲属随时品尝。于是，这道菜从古城安阳进入北京故宫，成为御膳。据说后来御厨的一位老厨师，晚年退休，回到了家乡。他在离开御厨的时候，带着制作“三不粘”的方法走出了故宫，让这道来自民间的美味回到了民间，进入了寻常百姓家。
近年来，“炒三不沾”经过厨师们的不断改良，在金色月亮般的“炒三不沾”周围，还放置了一只用北京糕点雕刻而成的闪闪发亮的大红兔，为这道菜增添了神奇的色彩，使其更加丰富典雅。这道菜的特点是麻油绵软，甜而不腻；有益智开胃的功效。“三不粘”金黄，京饼鲜红，红黄相映，鲜艳喜人。“炒三不粘”是安阳烹饪园中的一朵花，是豫菜中的佼佼者。
目前“三不粘”做的最好的菜大概是北京的同和居酒店。他们的“三不粘”菜，清纯香甜，令人愉悦。还说日本天皇曾经派人到北京同和居买“三不粘”，然后飞回东京给他尝，他吃得津津有味。看来食物的诱惑有时候是很大的，食物往往会让人日思夜想。那种相濡以沫的感情，可以媲美热恋中恋人的相思。
烹饪方法
1.将鸡蛋打散，用12个蛋黄和4个蛋清，放入碗中搅拌。
2.锅中加水400克，加入白糖，加水煮沸，撇去浮沫，放凉，滤出杂质，与桂花糖、湿淀粉混合在蛋糊中。
3.炒锅放入125g熟猪油。等火三成热的时候，再一个一个的把糊倒进去。小火翻炒，不断搅拌，逐渐加入25克熟猪油至鸡蛋不粘勺，出锅装盘。可以撒上山栽糕丁做成“长寿”或“幸福”二字。
过程键
1.一定要选好的淀粉(即绿豆淀粉)，做到“三不粘”。
2.翻炒糊，同方向搅拌，使蛋黄、油、玉米粉充分乳化至颜色呈淡黄色，不粘锅时取出勺子。
风味特征
1.“三不粘”又名“桂花蛋”，是豫北安阳市的传统名菜，历史悠久，流传省内外。
2.相传襄州(今安阳)有一个县令，他的父亲喜欢吃花生和鸡蛋，但因为掉了牙，难以品尝。县长命令厨师每天给老人做花生糊和蛋糕，闷了半天。厨师会尽力不断改变他的方法。有一次，蛋黄加水加糖做成一盘色香味俱佳的油炸蛋黄，老人们吃后大加赞赏。后来在一次生日聚会上，为了同时上菜，就在大锅里做了。由于投料不准，煎得太稀，厨师急中生智勾出淀粉，一边使劲搅拌煎，一边不停地加油。结果是比以前更油更有光泽，更甜更好吃。而且做饭的时候不粘锅不粘勺，穿衣的时候不粘盘子，吃饭的时候不粘勺子，让客人惊呼。一一取名“三不粘”，在当地流行起来。清朝乾隆皇帝下到江南，驻扎在盘羊阳。地方官员给乾隆供饭时，有“三不粘”。吃完后，乾隆欣喜不已，命随从询问制作方法，带回北京。从那以后，这道菜在法庭、政府机关、商店甚至家庭里广为流传。