吕梁面食文化

俗话说“民以食为天”。山西面食是人们生活中一道独特的风景，我们吕梁面食以其浓郁的口感和浓郁的地方文化特色在山西面食中独树一帜。

文明古国，贫瘠的黄土，高山，战乱频仍。吕梁人民在适应和改造自然的过程中，世代繁衍生息，素有烧粟之风。勤劳、节俭、聪明、艰苦的生活和乐观的性格使吕梁人能够利用大自然的谷物创造出丰富多彩的面食制作技术和独特的民俗文化。吕梁面食不仅是吕梁人的日常，也是节日、婚丧嫁娶、拜神驱鬼等特殊节日必不可少的食品之一，更是吕梁地方小吃的亮点。

一、日常饮食中的面食

根据面食加工方法的不同，分为四大类:

1，蒸食。大部分是白面，比如蒸糕、包子、蒸饺和馒头、花卷。蒸的杂粮有玉米粉、高粱面鱼、荞麦粉、燕麦粉角、红粉角、米粉馒头、金银卷发饼、河老块糯米糕、黄米馒头等。馒头和馒头是最常见的。馒头是一种平民食品，是用玉米粉和黄豆粉做成的，形状像一个底部有眼睛的小尖塔，有的也是做的。馒头又叫馒头、纸、包子。根据面团的硬度，用面粉发酵蒸的食物可分为馒头和馒头。按其形状，有圆形和长方形之分。吕梁的包子大多是实心的，江南的包子大多是馅的。这种古老的发酵面团蒸制食品可与西式面包相媲美。

2.煮意大利面。称几斤面粉，加水搅拌，然后揣揣、揉、切、拉、搓、拨弄，做成各种面食。长面圆饼，这是变化；然后加配料，改手法，就像“无极”“太极”一样，于是“二象”“四仪”“六十四卦”都相继变了。就面条，粗的是“安慰条”，细的是“一窝丝”，中的是“窗帘杆”。吕梁人通过抽、拉、切、削、戳、挑、揉、压、啜，创造了极其丰富的面条。就面料而言，有五香面、山药面、白面、红面、荞面。形态上有龙须面、刀削面、挑尖、猫耳、漏鱼、河钓、挑尖、掐疙瘩。浇头方面，有鸡蛋面、菠菜面、肉末面、炖菜面、肉面；面食之际，有长寿面、拉面面、拉面、阳春面。饺子是烹饪中最受欢迎的，其制作方法和馅料多种多样。饺子由手工制作，用擀面杖擀制而成，是不可或缺的待客食品，象征着一种包容、团结、和谐。

3.烘焙和品牌蛋糕。煎饼是一种古老而常见的食物，可以用白面、红面、豆面、玉米粉做成。制作时，将面条削薄成糊状，放在煎锅上推匀，烤至白发变黄。其中玉米面煎饼是先将玉米做成粗粮，在水中浸泡一天，再用石头磨成糊状，用牛筋扁勺摊开，烤透捞出。这种煎饼薄而有弹性，香甜可口，易于保存。

4.油炸食品。有油条，油饼，麻花，油饼等等。在古代，“油条”被称为“炸簋”，“簋”指的是秦桧。据说，人们恨秦桧夫妇诬陷著名抗金名将岳飞，于是把两个面人拧成螺旋形，放在油锅里炸，以发泄仇恨。饼是过节和大年初一的食物，不是正常吃的。做少量的饼，只要把饼面做成窝，蒸熟，揉熟，分剂量煎就行了。一般大量的饼都是蒸出来的，就是把面放在大锅里拌成块。蒸锅放在锅底先铺一层。空气来了以后，边加火边撒面，蒸十分钟左右就可以把面团煮熟了。面团出笼后，气氛紧张。必须用手非常迅速地蘸冷水，以非常快的速度插入又粘又热的饼中，用水把一块往下拖到大箱子里，再蘸一遍，揉成光滑的面团，挤成制剂，裹上红糖、红枣等。，放油锅里炸。做出了外脆里软的油饼。这种吃法多在中阳，窝头多在平川一带。

第二，婚丧习俗中的面食。

丧事:人死后要庆祝斋戒第七天，每七天设斋荐一次，* * *七次。俗话说“前七个馒头，第二个七个饼，第三个七献肉与火，第四个七脱，第五个和第七个角，第六个七献饼，第七个七献不用等”。7749天之后可以翻死，以为死了求缘分，以七天为一个周期，一次也改变不了命运，直到777年，你才会转世。一般亲朋好友双礼，即献12个或15个包子，就在交城用10斤面粉蒸10个包子，称为“假三祭”。

在订婚的季节，我们吕梁人通常吃饺子来表达我们对新人的祝福。这个说法源于饺子的做法，饺子的边缘靠在一起，表明新婚夫妇更加相爱和相互依赖。我们结婚的时候一般不吃馒头，不吉利。在交城，走的时候多吃饺子。结婚前十几天，吃的也很讲究。第四天吃的面叫长福面。俗话说“女婿初三见亲友，初四吃腊面，初五回娘家，初六吃蒸饭，百年好夫妻，七个饺子，八把火，九个包子，十个饼。

三、意大利面的生日礼仪:

老人过生日，待客菜单全靠一家人，但一定要吃油饼、桃子、面条。一根面可以长达5米，也就是一碗长寿面而已。一根面条就像一条银链，一波三折，象征着人生之路。如果一张脸长100米，就代表百年寿，百年平安。

四、春节里的面食:

每年过年，吕梁人蒸卷，枣山，枣味，都是用白面粉发酵蒸的。擀面就是把面条搓成长条状，然后用筷子或其他细棍在上面印一个凹面，再把两端的手像兔子耳朵一样卷回去，然后在凹面里插上枣，给孩子送去新年的祝福，也叫“擀面情”。而枣山则是用面条做成人形，然后放在炕的右下端，或者其他重要的尊敬的地方，当神灵供奉的时候。另一方面，枣味把面条卷成煎饼，然后放上枣子，至少三层，蒸熟了就可以吃了，放在枣山的两边，用于驱鬼祈福。

面食也大多用于清明节。清明节到来之前，家庭主妇们会给孩子蒸闫妍，也就是把发酵好的面条做成很多动物的样子，然后蒸出来迎接春天。在清明节，人们还会做“子推”，即非常小的馒头作为祭品，以表达对死者的哀悼和敬意，或祈祷他们的灵魂在天堂保佑世界平安。

五、面食风味小吃:

面食真的可以成为风味小吃中的一大“亮点”，比如；汾阳石饼、脆肉饼、临县油锄饼、柳林碗球、烧饼、石楼炒面、交城五香调味面、文水宝县中华肉等。简直数不清。你会在那些地方玩得很开心的！

吕梁的面食品种丰富，不仅好吃，而且有意义。它是我们吕梁居住文化和地方特色的载体和象征，是吕梁人乃至中国人的财富。我们要保护，要与时俱进。在今后的发展中，要以此为重点，宣传山西吕梁文化，促进金平的整体发展，促进餐饮业和各行各业的经济发展。我们有理由相信，吕梁面食的明天会更好！