鲁菜发展史

鲁菜，起源于山东，融合了胶东菜、济南菜、孔府菜。它是现代八大菜系之一，也是唯一的自发菜系。起源于春秋战国时期，秦汉时期形成独特风格，明清时期传入宫廷，成为当时的皇家菜肴。

八大菜系中，鲁菜历史最悠久，烹饪刺激最丰富，难度最高，考验厨师的功力。

春秋时期的鲁菜:

鲁菜在春秋时期刚刚开始兴起。它主要由牛、羊和猪制成，家禽、野味和海鲜也有独特的烹饪技术。当时著名政治家管仲辅佐齐桓公时，鼓励豪华餐饮业，促进了当时的经济发展。当时他还制定了非常详细的上菜顺序，使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。齐桓公最喜欢的，怡雅，是当时最有名的厨师。他不仅善于用盐来调节口味，还善于用不同的火候来调节食物的味道。可见，中国最早的烹饪理论资料大多来自山东，反过来奠定了鲁菜的基础。

明清时期的鲁菜

宋朝迁都杭州后，中国的经济中心转移到了长江流域，但这并不影响鲁菜烹饪技术的继续提高。也是在这个时期，鲁菜引用了回族的一些香料，使得鲁菜的口味更加丰富。元明清时期，山东靠近首都，鲁菜厨师成为宫廷和政府厨师的主要成员，鲁菜也在此时得到了再次升华。

山东盛产的鲍鱼、海参、鱼翅等原料也成为朝廷和朝廷的主要原料。鲁菜之所以能成为整个北方主要菜系的代表，也是因为在明清时期，很多山东人把鲁菜带到了天津、河北、东北三省。