酸辣粉传奇

“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，因其价廉物美而长期受到人们的喜爱。

“酸辣粉”主要是用红薯粉做的。“酸辣粉”有两种:一种是“水粉”，是红薯淀粉做的；另一种是“干粉”，即加工成粉条的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉相对简单方便，全国各地多采用干粉，而“水粉”的制作操作相对复杂。

“酸辣粉”调料的配制及浇制类型；

酸辣粉做的像面条。主要的酸味食物有“非常条”、“凉粉条”、“排骨条”，其中以“非常条”最为著名。

“肥肠”可分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要由花椒、红椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、保宁醋(产于阆中，曾获国际Balama金奖)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清时期黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫、酥黄豆、味精组成。

酸辣粉汤是用肥肠、猪耳朵等船舶熬制而成的浓稠的白色原汤。具体操作是:将醋、红椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中，注入原汤，锅内烫粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫。

2.酸辣粉的制作方法:

酸辣粉有两种做法，一种是重庆酸辣粉，一种是四川酸辣粉。

以下分别介绍:

1.重庆酸辣粉:

酸辣粉的制作步骤很简单，关键是放料。

配料:粉条、葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜丝、香菜末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炒花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨头炖的高汤。

先将干粉丝放入50到60度的水中，浸泡10分钟，将粉丝泡软。

然后，烧开一壶水。烧水时，在大碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油，再放入高汤、葱花、猪油打底。当锅里的水烧开后，将软化的粉条放入锅中熬汤，大约半分钟后，放入有底的碗中。最后将豌豆尖放入热水中熬汤，加入炒青菜、炒花生豆黄豆、香菜，正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。

2.四川酸辣粉的做法:

配料:粉丝

辅料:葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香菜末、芥末丝、花生豆、黄豆、芝麻和高汤。

练习:

1.干粉条泡在50-60度的水里，软软的。

2.将芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油和辣椒油放入碗中。

3.加入高汤、葱花、猪油做底料。

4.水开后，将软粉丝放入锅中，焯水半分钟。

5.将豌豆尖放入热水中焯一下，加入榨菜、炒花生豆、黄豆和芫荽。