正宗的凉粉在哪里，是怎么做出来的？

川北凉粉相当有名，始创于蜀汉，盛于明清，盛于50年代，流传至今，其间已有近2000年的历史。

清末川北凉粉独具风格，在巴蜀颇有名气。它又辣又醇，味道鲜美，沁人心脾。南充县江村坝农民谢天禄在中渡口搭棚子卖凉粉。他的凉粉制作精细，从研磨搅拌到调味配味，都是行人品尝后赞不绝口，谢凉粉从此名声大噪。

后来，农民陈仔细研究了谢家梁粉并改进了技术。他挑选新鲜的白豌豆，用小磨磨碎。他非常注意搅动的火的大小。他做的凉粉细腻嫩滑，劲道绵软，清亮不透明，细腻连续，调料更是别出心裁。老凉粉在川北出名了。

川北凉粉因为制作独特，配料精致，所以很好吃。练习:

1.将500克豌豆淀粉倒入盆中，加入500克清水，边倒边搅拌，搅拌成均匀的淀粉糊。

2.将锅里的水烧开，倒入2500克清水。淀粉与水的比例为1 ~ 6500克淀粉，用清水3000克。锅里的水烧开后，转小火。倒入前，将淀粉糊搅拌均匀，倒入锅中。

3.边倒边搅拌，一定要快速搅拌，使淀粉糊受热均匀，稠度一致。如果没有搅拌，关火再搅拌。搅拌后，再火。在搅拌过程中，保持火慢慢加热。

4.淀粉糊会很快变稠，所以倒入盆中。摇动面盆，让淀粉糊自由变平。温度降至常温后，放入冰箱冷藏一夜。

5.凉粉经过十几个小时的冷藏，已经变得很固体了。把盆倒过来，倒出凉粉。如果特别有弹性，说明凉粉做成功了。

6.把凉粉刮成条状，放在碗里，放一点黄瓜进去，可以让凉粉更脱粘。准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱，少许芥末油和适量香醋。

7.也可以根据自己的喜好加入辣椒红油，加入适量的酱油，根据自己的口味放入适量的盐。倒入冷水，将调料搅拌均匀，倒入凉粉，撒上葱花。