煎茶的历史
一开始，中国是茶的故乡，有着悠久的茶文化历史，中国也有着悠久的茶文化历史。喝茶与人们的生活息息相关。唐代以炒茶为主流，又称煮茶，是一种将茶粉倒入沸水中制成茶汤的饮用方法。其中，水的沸腾状态和倒入茶粉的时机是检验煎茶成功与否的关键环节。
在前人对茶叶研究的基础上，茶圣陆羽总结出一套沏茶的技术、饮茶的习俗和品茶的方法，并撰写了专著《茶经》。在“茶沸”一章中，陆羽详细论述，概括为“三沸”之意。可以说唐代饮茶的主要方式是炒茶道。
宋代饮茶文化不减，文人以茶为友，以茶为诗，以茶为乐。茶与宋代人们的生活和文化有着不解之缘。宋代茶艺在继承前代精华的基础上有所创新。早在宋真宗时代，就出现了团饼茶，在京城家喻户晓。真正引领宋朝的饮茶时尚是点茶。
点茶法是将茶粉放入茶碗中，注入少量开水使其成糊状，再注入开水，或直接将开水注入茶碗中，同时手持茶篮(竹丝制成的泡茶工具)及时搅拌，制成茶汤。
宋代点茶时，人们对茶粉的质量、水质、温度、茶具都很讲究。在宋人眼中，山泉是沏茶用水的上品，其次是井水。白茶是茶中的顶级茶；茶粉越细越好，让茶粉在点茶时达到最佳状态；热量也很重要。宋人说“待汤最难，未熟浮于末，茶太熟沉”，所以刚烧开水就取之恰到好处；宜建茶盏盛茶；最后，茶汤的颜色要纯白，茶沫要鲜白。
根据点茶法的特点，产生了斗茶的民俗文化。斗茶，多为两人捉“杀”，三斗两胜。决定胜负的标准有两个:一个是汤的颜色，一个是汤的花。
汤的颜色是茶的颜色，以纯白为顶。蓝白色、灰白色、黄白色等等。色泽纯白，表示茶叶鲜嫩，蒸时火候恰到好处；颜色偏蓝，说明蒸的时候温度不够；颜色是灰色的，说明蒸的时候火候太老；如果颜色发黄，说明收集不及时；颜色偏红，是因为烘烤温度太高。
汤花是指汤面上的泡沫，判定汤花好坏有两个标准:第一是汤花的颜色，以鲜白为顶；第二种是汤开花后，水痕早晚出现。早的负，晚的赢。
如果茶粉磨得很细，有利于点汤和抚汤，汤花均匀细腻，像“冷粥面”，可以咬到杯沿，久久不散。这种最佳效果叫做“咬灯”。相反，如果汤开了，你咬不动，很快就散开了。汤一散，汤与灯相遇的地方就露出了“水印”。
宋徽宗在《大观茶经》中对茶叶的点制过程作了精辟的描述。他把酝酿和搅拌看作一个整体，两者同时进行。他对汤的量和搅拌的力度做了精妙的论述，将点茶过程分为七个阶段，即“七汤”。
“七汤点茶法”是宋徽宗在《大观茶论》中记载的一种方法。这“七汤”取名为:疏星使月，珍珠璀璨挺拔，苏文蟹眼明，云起，雪凝，乳怒，乳浓而中。基于此，“七汤点茶法”的点茶过程经历了宋代点茶的雅化，主要体现在唐华、茶具、点茶技法的雅化。
“至清，导和”是宋徽宗提出的茶道思想。除了上述内容，清和还包含了儒、释、道三家的精神内涵，如儒家的中和谦让，道家的自然，佛家的洞见，人们在点茶的过程中都可以体会到。
再比如点茶人的器具，要求茶人的器具简单、干净、整洁；挑选的茶具一定要干净，准备好的茶叶都是亲自从大自然中采摘的，有大自然的味道等等。其次，点茶的动作和过程要求点茶人具有尊重、礼貌、克制、冷静的道德情操。
点一杯饮料时，通过茶的天然洁净特性，获得清新洁净的感觉，从而净化身心，达到心灵清明、天人合一的境界。茶的平衡，要求点茶和喝茶的人要知进退，举止得体，不骄不躁，才能点一碗好茶，品其香，品其味。
最后，佛教徒追求完美。他们只有懂得了茶的真谛，才能点一碗好茶汤，才能真正体会到茶的美，达到“味、韵、德”的完美境界。
茶中汤花的乳白色、鲜白色等各种颜色、变化的花形和悠悠的香味，将汤花之美生动地展现在人们面前。茶色之美主要指汤花之美，要求乳白色或亮白色，纯白色最好。注完后茶汤表面会升起一层厚厚的白色泡沫。泡沫通常被称为“汤花”。宋代学者常将其比作乳斑、云和雪。
比如丁伟宋代的《茶经》中“磨细香尘，烹新玉乳”这句话，就把纯白的汤花比作玉乳、云和雪。水融于茶杯，点起白汤花。汤花在杯中翻腾，就像冬天的雪浪翻滚。白汤在点茶时给宋人带来了美好的体验和精神享受。
再比如欧阳修的诗“试以井烹之，勿以人香”，形容茶汤的非凡味觉，带来不同于人生的味觉体验。香味的感官体验往往带给我们超凡脱俗、远离喧嚣、平静安详的精神之美。
宋代的点茶法中有一套独特的审美茶具。在点茶过程中，茶具是主要的冲泡设备，也是最重要的。在中国，福建建安窑黑釉灯是最好的茶具。黑釉杯里，兔子的米莉杯最适合点茶。
因为汤花点茶追求白色，所以黑色的茶具便于观察汤花的形状，会形成强烈的黑白对比效果。兔毛的质感也容易让喝茶的人产生明显的“咬”的视觉效果。白汤花在红茶杯中运动时，有一种白汤花平稳缓慢运动的感觉，形成生动有趣的动态场景。
兔子的米莉灯的色彩和厚重的感觉，也蕴含着一种古雅飘逸的生活气息。黑色沉稳，釉色温润晶莹，釉下有山川河流般不规则蜿蜒的意象。图像与兔子的米莉灯融为一体，给人一种古朴、沉稳、典雅的美感。
七汤点茶法分七次注水，每次注水都有严格的要求，如每周回一线、定点注水、挂水线等。只有严格点单，汤花才能达到乳雾、四溢、绕圈的要求，真正的好茶才能点单。
七汤点茶法从第一汤开始，生出“星散月明”的自然景象；二汤随着“珍珠”的逐渐没落，吹出茶汤的形状；第三口汤后，“云”缓缓升起；第四汤后，凝凝雪；最后，“奶雾”出现在灯里。
宋人在点茶时，运用自然审美方式挖掘点茶的审美内涵和精神内涵，从单纯的点茶活动中体会到自然物象之美，将艺术美与自然美融为一体，形成美与自然相互依存的状态。整个点茶过程中的乐趣和趣味通过自然和物体的体现突然涌现，让人只看文字就能快速捕捉和感受到茶的美。
宋代茶序是宋人智慧的结晶，对现代茶艺的学习、传承和茶美学建设具有很强的促进价值，我们可以将宋代茶序的方法和技法与茶艺的美学方向相结合，创造出具有当代中国特色的茶礼和形式，也促进了中国现代茶文化和茶美学的发展，进而形成具有当代中国茶道特色的茶序形式。