追溯大慈阁腌瓜的历史

大慈阁酱菜始于南宋宝卿三年(公元1227)。清乾隆三十年(公元1765年)，乾隆皇帝经过保定。因为机缘巧合，大慈阁咸菜被乾隆皇帝定为御膳。

大慈阁酱菜采用传统工艺酱制作，做工精细，用料考究。它们甜、咸、嫩、脆，有很浓的酱香。

大慈阁酱菜采购原料，为了过硬，不惜重金。比如买小胡萝卜，要给个价，但一定要保持嫩脆。如果买韭菜花，需要新鲜纯净的花，没有花籽和花铃。但收购价格往往是普通韭菜的两倍。用这种原料制成的成品无柴无渣。

为了保证大慈阁咸菜口味纯正，其销售环节严格。酱菜要存放在酱坛子里，从坛子里拿出来卖多少，到顾客手里，都是在极短的时间内完成的。

大慈阁酱菜营养丰富，品种繁多，有大慈阁酱菜，大慈阁酱菜，大慈阁酱菜，大慈阁酱，大慈阁酱，大慈阁酱，花生。其形状为条、丝、丁、角、块、片，颜色为酱黄或金黄色。

以上咸菜可装筐、瓶装、袋装或与杏仁酱、核桃酱等辅料混合制成什锦咸菜，风味简单，色、香、味、形俱佳。

数百年来，大慈阁酱菜既保留了其北方风味的优良传统，又逐渐吸收了南方酱菜的特色，形成了自己独特的制作工艺，始终保持着老一辈人甜咸嫩脆的酱香口味。