三件敲虾的历史与文化

敲虾，将鲜虾去皮留尾，蘸干淀粉，用木槌敲成虾片，再用烹调手法使虾肉洁白透明，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜，用鸡胸肉片、火腿片、蘑菇片调味。很好吃，滑滑的，晶莹剔透。是温州传统名菜，与“三片敲鱼”为姊妹菜而闻名海内外。