户县黄酒的文化史料

户县从公元前21世纪到公元前65438+6世纪是大禹父亲坤的封地，称为“古冲国”，后为胡氏的封地，故名今户县。商朝立为祀国，周朝为“奉邑”，后为“奉京”。秦时改为“胡”，西汉时设“糜县”，一直延续至今。户县是中国最早开始酿酒的地区之一。在创造自己悠久文化的历史过程中，我们的祖先以超人的智慧积累了极其丰富的酿酒经验，酿造出各种不同颜色、风味、特色的葡萄酒。

户县的历史其实就是一部“黄酒史”。在户县的土地上，酒从古至今都在人类的活动中发挥着巨大的作用。祭天、祭祖、上朝、出征、凯旋、建交、宴请等国家大事重要，没有酒就不是礼仪；小到民间节日，走亲访友，生日生孩子，婚丧嫁娶，都需要酒。一段古今大事，一段历史篇章，都涉及到酒。

(1)原始社会末期，户县生产白酒。

所谓黄酒，就是用谷物酿造的酒。6000 ~ 7000年前，居住在户县的先民种植水稻，制作陶器。20世纪50-80年代在户县丈八庙和干河地区发现了碳化米和原始社会陶器(属于仰韶文化期)，说明户县有更早的农耕文明。大米和陶器的存在为酒的生产奠定了物质基础。阿津人江桐在《酒酒》一文中说:“酒之兴盛，源出于帝，或杜康之云。食之不尽，委之不得空，积而成味，久香不散。就是因为这个，也不奇怪。”明确指出原黄酒是吃不完的剩菜自然形成的。也就是说，有粮就有米，有米就有可能酿酒。户县地区作为农耕文明的发源地，应该在5000-6000年前就已经产生了葡萄酒。《淮南子》“清之美始于雷”。(中国杨云文化晚期，现存酒器的发现说明当时就有酒，户县先民也不例外。)

(2)湖仙酒在夏商时期已经达到了很高的水平。

秦汉编纂的古代帝王族谱《世本》中记载:“夷狄始酒醪，成五味”。西汉刘向编著的《战国策》记载:“昔日帝女命义帝作酒美，入于，于饮之，愿饮之，故冷落义帝，不肯作酒，曰:将来必有以酒殉国之人。”当时户县是夏朝以前虞父枪的封地。相传禹出生于此，大禹曾在此治水。《诗经》是“风水东渚，禹卫成就”。鲧死后，玉子和胡适继承了这块封地。文中提到的义弟是于的属下，应该是一个技艺高超的酿酒师。有时胡家对农，举农桑于世。“天道，造四季，是世间之法。”它对古代农业生产产生了重要影响。酒作为农副产品，是祭天、祭祖、祭祀、宴饮的重要物品。在当时，这是国家的优先事项，必然受到统治阶级的重视。胡国的酿酒业也应该是夏朝的前列。作为大禹统治下的农业所在地，儿子主管农业，女人主管酿酒。大禹在这里主管水利，义帝是禹的封臣。义帝在胡国酿酒或参与酿酒是合理的。(户县有与大禹传说相关的地名，如王宇庙、王宇村、三国村。)

到了商朝，用蛤蜊酿酒已经被广泛使用。“若为酒窖，则为耕者”(《生命之书》)。据殷商末年尹光方鼎碑文记载，“乙亥，王载冲，王向银……”这件鼎记载了殷代皇帝在郭崇(今户县)宴饮的情景。能记载此事的碑文，说明户县的酒食在经商时已有口皆碑，令人难忘。(此鼎现藏于大不列颠大英博物馆)

(3)西周是户县酒业的重要发展时期。

户县是周都峰景所在地。《诗经·文王有声》:“文王奉令有此武艺，不只是伐奉，更是丰作一城。”作为当时全国的政治、经济、文化中心，它的酿酒技术是全国最先进的。在此期间，发生了几件在中国葡萄酒史上有重大影响的大事:

首先总结了中国历史上记载的第一部酿酒技术规范，即《礼记·月令》。书中记载:“米须齐，耕者适时，水须香，陶须好，火须胜。”从选材、制曲、操作、水质、器皿、温度六个方面指出了酿造精品葡萄酒的关键点。这是对周代以前酿酒经验的重要总结，是我国酿酒史上的里程碑，标志着当时酿酒技术的成熟和专业技术人员的形成。此时的户县地区(周都)酿酒业蒸蒸日上，酿造出各种精品佳酿，不胜枚举。比如最著名的“五气”(潘琪、雍气、昂气、提气、肾气)、“三酒”(石酒、昔酒、清酒)、“四饮”(青、益、李、南)等等。至今，户县人仍称黄酒为“事件酒”，应该是周朝名称的延续。

第二，西周建立了中国最早的酒制。据《李周天官注载》记载，周王室在此建立了“酒政”机构，人员l20人，其中酒坊酒客、妇女和(奴隶)340人，浆坊170人，共计630人。当然，这些酿酒师都是国家最高层的人。此外，首都的王公贵族都各自拥有自己的酿酒作坊，再加上商业性的民间酿酒作坊，成为当时国内酿酒师数量最多、水平最高的地方。西周灭亡，皇族东移后，这些酿酒人“酒女”、“浆女”、“Xi”不可避免地漂流到了风水河畔，把他们为皇族酿酒的技艺留给了民间，于是户县的酿酒技术在西周时期得到了极大的提高和发展。

第三，西周初年，西周政府颁布了中国历史上第一个全国性的禁酒令。在周成王时期，周公平定了东部殷人的叛乱，让他的母亲和弟弟康舒管理那里的国家。由于殷酗酒盛行，直接影响了殷的社会治安，于是下令在殷禁酒。“尚书这个命令是？周树的葡萄酒。在酒窖里，重申了王文关于戒酒的言论，并总结了历史教训。它明确指出，隐帝的头目必须受到严厉惩罚，隐帝有不良饮酒习惯的官员必须受到严格教育，隐帝地方长官必须严格执行中央的命令。这份文件对巩固周王室的统治起了重要作用。

第四，周公在这里“行了礼”，把巩固西周王室统治的要求以礼仪的形式固定下来。在这些仪式中，有很浓的酒味。在西周的礼仪中，最重要的就是大大小小的各种祭祀，这些祭祀都要用大量的酒。如朝见皇帝的仪式，诸侯往来的彩礼，君子议的乡村饮酒仪式等等。《伊利》里没有一章没有酒这个词。唐代贾对《礼记》的解读说:“易也是礼，不用说也能知道”，一针见血。西周的礼仪可以说是“酒礼”和“酒器”。

第五，周公也在这里“玩得开心”。周公的“乐”，大概是对祖先功绩的颂歌吧。在这些颂歌中，我们可以看到许多来自《诗经》中“周松”的与酒有关的篇章。《诗经》的小半部，都是中小贵族唱的酒歌。朱对说:“郑，燕(宴)也乐。”这些酒歌在户县流传不绝。

(4)秦汉上林苑的修建，极大地促进了湖仙酒的发展。

《汉书·东方朔传》说:“武帝建元三年，起程赴宜春。微众银行常喝酒。”宜春观是上林苑的一座宫殿，“悦”是酿造的酒，户县人称为“双酒”。

户县作为秦汉时期的都城，不仅朝廷、官员、商人、货郎和百姓都用酒，上林苑的修建对户县的酿酒业也起到了不可估量的促进作用。

上林苑建于秦朝，汉武帝建元三年扩建。其范围300里，有巴、伊、荆、卫、丰、高、老、连等八水进出。它是一座集旅游、休息、居住、娱乐、演艺、巡游、狩猎、交流、求仙、军训、生产等多种功能于一体的超大型皇家园林。《祭龙·大花园·猎胜》浩如烟海。司马相如、班固、、张衡等才子都为上林苑写下了壮丽的诗篇。如上林赋、猎羽赋、西毒赋、西京赋等。可想而知，每个月各种活动所需的物资量是如此巨大，到了汉元时期，国库不堪重负。

当时户县全境都围在上林苑。其中风水、水涝和众多名山大川都在户县境内，还有庐阳宫、青羊宫、宜春观等建筑群。据《水镜注渭水》记载:“(涝)水流出南山涝谷，北至宜春观，东北至镜湖县西。涝水从北方流出，与泥水汇合。(嘿)水出宜春关北，东北入涝水，北入魏，即上林故里。”司马相如的尚说:“高枫之患在洪水，馀者托付与蛇，管理在其内。”《商》说:“结果，战局懈怠，酒在豪台，在角阁台，击丹之钟，立巨万石，筑翠花之旗，筑树之灵。弹陶落之舞，听葛之歌；千人唱，万人和；山在震动，谷在摇动。“《猎羽赋》云:“方赤千头，校骑千师。“不知道每天能酿多少酒，才能满足这些皇帝、王公、皇亲、后宫内院、达官贵人、羽林士兵、乐师、舞女的消费。巨大的需求无疑对户县酿酒业的发展起到了巨大的推动作用。

(5)唐代是湖仙酒的鼎盛时期。

唐代国力强盛，经济繁荣，社会稳定，人民富裕，文艺苑空前，酒文化鼎盛，诗书醉人，是湖县酒业辉煌繁荣的时期。几千年的实践经验得到了升华，形成了完整的传统酿造理论(由于黄巢之火对长安城的毁灭性破坏，当时的文献史料全毁。现在相关资料散见于宋代及以后的记载)。户县酿酒工艺、操作技术已基本定型，设备基本完善，如压酒的酒床、滤酒的酒帘等。当地酒厂遍地，芳香山河，人称“户县酒”。从贵族到平民，所有的人都喜欢这种酒。杜甫在《城西泛舟》中写道:“无舟可荡桨，百壶送酒如泉？”他在《户县与袁大少府宴饮》中也写道:“若无回船之计，难避酒。”岑参在《与蓟县群臣盘杯》中写道:“闲鹭惊笛，潜于酒瓶旁。”可见当时户县的饮酒之风，待客之道。

户县草堂庙里有一块石碑，碑文是唐太宗写的。清帝丁龙祐年所作的《户县志》(1777)与民国二十二年重修的《户县志》都有相同的内容:“隋大业二年(606)，李渊为子孙百姓祈福赈灾。”李渊，郑州刺史，是男人和人民的眼中钉。在此寺前，他求佛相助，他的苦难得到了捐助。今天，一块石碑是为男人而建的。我希望这个功德能造福弟子们和他们的家人，永远不会有任何灾难。弟子李渊将全力支持他们。第二年正月八日建立大冶。“唐朝建立后，李世民继位后想起拉什大师的恩情，将草堂寺作为鸠摩罗什的祭祀仪式，同时在太平宫避暑。唐高祖唐高祖、唐太宗李世民到草堂寺拜佛、进香，在太平宫避暑时都用此酒宴请大臣，使湖仙酒名扬京城。大诗人白居易在《早晨送元巴书》诗中写道“柿树青荫，王家大院阔，湖仙酒在瓶，南山在墙上”。坦白说，他在北京喝的是“湖仙酒”。诗中的“皇族”就是“皇族”。从诗中的叙述可以看出，当时的北京，湖仙酒是很常见的，用于官家的日常使用。

白居易在另一首诗《苏子格山北村》中写道:“晨游子格峰，暮至下村。老村民见了余，为余开了一个塑像。”紫阁峰是南方第一峰，“山下村”是杜家庄，都在草堂镇辖区内。由此可见当时湖仙酒有多受欢迎。

唐太宗、李白、杜甫、白居易、、魏、贾岛、文、苏轼、程颢、寇怀、王等大诗人，都写过赞美户县山水、人情、美酒、佳酿的诗，留下了大量诗篇。

历史的变迁。宋代以后，虽然都城东迁，但户县的酿酒传统代代相传，历久不衰。据《户县志》(1986)记载，户县原有的酒厂多设在商号的后院，有地道通往大街，门上挂酒旗招徕顾客。酒店既卖酒又卖歌。据记载，清末民初，一家酒楼一天一集能卖20-30斤曲和1个酒醅(一坛6蒲式耳大米)。

户县城鼎盛时期的酒厂多达八家。县内酒厂有林峰阁、醉仙阁、聚仙阁、永乐阁、陶然居、中和园、永和楼等。光是这些名字就足以吸引人驻足闻香。

20世纪50年代以前，户县各地不仅有专门酿酒、卖酒的酒厂，而且家家都会自己酿酒，尤其是户县黄酒产区，几乎家家常年不停地喝。夏天有冷酒，冬天有热酒。下班回来，喝一碗，缓解饥渴和疲劳。

户县米酒与当地人的生活、民俗、民风息息相关。户县地区优越的地理环境和广阔的人文历史，为户县黄酒的发展和传承奠定了独特而坚实的基础，这是其他酒产区无法比拟的。

改革开放以来，户县黄酒犹如老树新花，青春洋溢。一些有识之士办起了米酒作坊，县城里的酒店也酿造了户县的米酒出售。

1986，Xi安大口酒业有限公司成立。在继承和发展传统酿造工艺的基础上，不断创新和学习现代酿造生物技术，引进先进技术，购置新的生产设备，培训和提高员工技术水平，推行现代企业管理制度，严格执行国家相关法规和标准，使产品质量稳步提高。产品先后荣获陕西省“产品质量无投诉”、“绿色食品”、“陕西省名牌产品”、“xi市著名商标”等称号，企业规模不断扩大。户县黄酒，主要产品为“紫哥达口”、“紫哥园”、“羌”，除销往户县、周至、长安、安等一大批市县外，还销往陕、川、粤、深、甘、京等地，年总销量达1 . 5万吨以上，是户县黄酒的龙头企业。

二，诗人与户县黄酒诗

韩？司马相如

“结果游戏懈怠，酒几乎是上天的平台。”结果酒足饭饱，天子一片茫然，仿佛死了一般。”“结果，是宿醉和打猎...(《上林赋》)

唐？李珀

“我很高兴有机会休息，酒聊* * *浪”？(下终南山到胡俟善良的枕头和碗)

“且重振酒瓶独饮陶永熙”？(《春回钟南山老窑洞》)

“秦时人称隐士，劝我饮酒作乐，不知几岁”？(《山人劝酒》)

唐代杜甫

无舟可桨，百壶送酒如泉？(城西划船)。

“没有回船的打算，酒精很难避免。”(《蜀郡与袁大少府宴》)！

唐·白居易

“柿树绿树成荫，王家大院阔，瓶中酒在郡，墙在南山”？(《朝规疏寄元霸》)

“我上午参观了紫阁峰，住在山下的村子里。老村民见余来了，开了一瓶给余。”(《紫苏歌山北村》)

汤唯·吴颖(曾任县长)

“菊满时，泥醪美”？(《九日作之，送崔主簿李端部》)

“谁说不同的奖励，都是花间醉”？(《尚丰王醉铭寄吴迪》)

“我们手拉手回家，聊聊一醉方休，睡一觉”？(《傍晚出门，给崔渡水》)

“买酒就在角落里，美从城里来。”(《尚丰王和年轻的岳夏·邓喜刚玩花》)

“今日酒满，愿你尽最大努力”？(《燕亭Xi北宴》)

“野人荐嘉鱼，溪水满羽”？(西郊艳姬)

"当我和绅士们一起游泳时，我看到了我的家人"？(《西游》)

“淡泊日，只为令方尊盈”？(《郡斋》)

“酒留后，字复画”？(《黑暗的一天处士叔叔花园燕子集》)

“我现在还嗜酒如命，我的文字简单而古老。”(《与村里的长辈喝酒》

柳宗元

"徘徊在门槛上，注意我锅里的麦芽浆"？(《游楠亭亦夜叙七十韵》)

哎？加入

“喝酒下雨，下棋时月低”？(《凤头寄姜侯》)

“携酒上天，水凉醉人”？(《盘瓠与袁绍夫在桂县》)

“闲鹭惊起笛管，潜于酒瓶旁”？(《泛北与蓟县群臣》)

郑？种类

“东张西望很难自娱自乐，只有装疯卖傻的泥眼镜”？(《贝林》)

“绘之如烟景，滴透春愁，抑酒声”？(“国家”)

“雅用陶器，岂不是粟流”？(《宰相夏梦只为南郊推荐十韵》)

“巴陵桥上的李，酒满香瓶泪”？(《我为校尉，将派进士潘下南》)

“当你从过去中醒来时，你会更加兴奋，你的邻居会对此感到厌恶。”(“我给政府部门拍照的时候偶尔会唱歌给自己听”)

贾？岛

“立刻在柳花丛中，不做醉翁”(《留二月故人》)

魏？村庄

“捧一把酒回来叹也没用”(《杜甫故居》)

高？平行的

“殷社客归秦都过夜，他们到醉乡钓鱼解愁”(《送岁梁》)

张？书

”阎狠毒的把鱼酒放在了烈侧。不出翟琴就见雪峰”(《送徐辉》)

李？建立

“我醉了，拜了，恍惚了。”(《你游钟南山，是因为你送了苏枫的礼遇老师苗苑》)

姚？关闭

“诗老则苦，酒穷则空”(《致钟南山傅山人》)

赵？幸福

“我的支持永远不变，满脸愁容”？(《祖书记苏和，拓新居》)

吴？熔化

“百尺楼可倚，千钱酒必追”？(《雪十韵》)

玉友轩

“药成酒，有时节”，“留不住，去了也不难过，却能从一只鸡飞身上得到”(标题刘公权《学人经后》一书)

哎？陶器

“赶秋水，开明月”？(《送前旗县李少府》)

上马

“闲来无事，可考仙事，松花免饮”(《致李习安祖先》)

宋？范仲淹

“一切都很好，但我独自醒来，嘲笑着人群。”(“孙知府见太保道怀五篇，终南狱宫。”

章？真诚的

“云山目空，诗酒可爱”(《子格山》)

魏？荒地

“路淡紫，酒胜于红”？(《寄十韵于长安彝人》)

杨惠芝

“独携一瓶锡为春，深入南路”？(《送孟赢大师》)

梅？泳池

“一轮明月一瓶酒，万卷书里一缕清风”？(“在服务中表达自己的感受”)

李？固执己见

“忘了空杯，却寻残踏高台”？(《二首诗》)

文？春天

“桂峰高耸蓝天，溪水和泉水在县城的阴影下潺潺流淌。十月稻笑随风，黄酒醇香飘乡野”？(不知道“圭峰山麓”出处)

金源？袁浩文

“杜曲旧游频频引梦，军厨佳酿析载”？(《送吴承志去贝林》)

李？沼泽

“人生事业万卷书，名利一杯酒”？(《流塘》)

明？王

“有蒲石，鹿脯。如果你喜欢喝酒，观众就会被挡住”(《南山诗》)

“邢先生激动得想飞，醉了一扫绿”(《南山行寄熊子秀》)

“幼童提锅，村醪自卖，毛焰醉舞，谁来扶土炕”(《华友阳谷赠樵夫》)

“但愿千坛能酿春酒，不必争凉州”(《画葡萄》)

“香醪甘醉，未来帆明”(《贼将止天归西》)

“白头谈兴，浊酒需赊”(《春宅漫行与冯·》)

“匆匆下马，天色已晚，羊将尽复”(《与康侯看胡公权》)

“官亭近孤山，山林偏爱酒杯之长”(《游山湖旁草堂二首》)

“好客游于此醉眠，枕湿惹微烟”(《和兴村草堂游五首》)

“浑醪催客先作诗，子歌引人念念不忘”(草堂寺)

“但论酒，谓之柴进”“饮香醪，酒诗百年”“花亭醉，花扑酒杯”“不饮桃花笑”(《春雨亭·艳姬》)

“现在谁能开金瓶邀美人舞绣宴？”“东篱下饮酒晚，见南山落酒？”(《春雨亭四季》)

“喜与亲友交朋友，不求春* * *赏秋，邀酒便走”(《与云林共赏韵》)

“香香JIU能迷倒人，但离开手臂就洗不掉了”？(《代康如秀》)

康？海

“莫言之光未满，必先醉如泉”(《十四夜白鸽家宴聚雨见月》)

“细雨烦丝竹，凉云护酒浆。但今日若醉，勿笑狂人”(《白龙寺舒鸣艳姬》)

王久峰

“平平安安再游，醉了春坛酿”(《忆子阁峰》)

何景明

“与王好，一杯酒后放轻松”(《王景福对着酒桶》)

韩启伟

“累到更醉，不算猖狂的阮步兵”？(《西亭二首》)

“落魄是谁醉，高秋枕是壶”(《与朋友在三阁楼看雨中中秋》)

刘世龙

“大冷天带酒好好玩，细雨中有船更便宜”(《坐雨桥》)

张(万历朱县令)

“若在溪中勤洒酒，清兴谁与你”(《湖北有回民警察时，我带兵把守，偶邀何茂才来高观滩》)

卿？王心静

“看破光头总是傻，采花黄花当酒屑”？(《感秋》)

“春米熟了，酒熟了，班里就有衣装秀”(《答友人问山居》)

“兴来也饮渊明酒，诗还痴康杰”？(《草堂六记》)

“更深者如醉酒，不觉赤裸”(《夜月》)

“穷时只能读一卷，今日陶陶一杯酒”(《西郊秋带酒邀识》)。

崔之道

“等酒喝完了，我就完成我的工作，博伦跟我走。”“醉死是埋好东西，痴心还不在外。”

(《阳光之窗》)

“多餐能赢酒，锋芒毕露最累。花晨夕吟，总酿一腔春”？(送别叔叔的诗(2014版)。户县武廷之(曾任祁县知县)志

“并不是杜亭官况冷淡，准其饮酒读遗”(《游泥碑》)

李？模型

“鱼不可得，村酒可寻新炊”(《游孔唐翠观宋代张继碑，休于思源寺> )

康洪祥

“石桥有酒可卖可饮，抬到歹毒头上吊死杜公”(《灯瓜牛台》)

“黄鸟能留言，松树是劝人喝酒的主人”(《花朝友人登上钓鱼台》)

何芮林

“都城西古，歌吟泛舟诗”？(《贝林》)

黄色？池塘

“仙客隔年重逢，回楼带酒”？(《实景》)

康行健

“落花飞似燕，而立酒瓶旁潜”(《吊古赋自坑》)

黄

“带酒出南山，山中有什么曲折”？(《爬牛头》)

“五桥旁酒楼，夕阳下花开”(《三月二十日访牛头庙》)

傅龙彪

“唯诗人名不朽，有鱼有酒”？(《牛首山上的乡愁》)

对岸无桥寻酒，何处可挂？(《春汛》)

王？弟弟

“各樵夫聚，迎日出酒楼”(《永庞广镇》)

李

“把所有的时光送进酒灯，一切都会转化为诗”(《清凉山》)

张合领

“香花未迟，却留醉睡云里。”“我已破了我的青泥，倒了一盆青”(《我打算画一首玉子山上的屏风诗》)

苗彦夫(民国第一任户县知事)。

“唐代赋酒，白赋诗。烹酒聊天为酬”(《湖北黄酒》)。

乔·

“深夜月初，鱼惊捕鱼，静云开鸟劝杯”(《雁南渔台》)

王永青

“村酒添狂，新诗受其赏”(《再与陈世功兄弟钓鱼》)

永津居士

“与花共舞花无叶，与酒斗应怜诗百首”(《池中泛舟》)

三山居士

“永和三日路好，可在此闲游”(《绣沟春日》)

中华民国于右任

“醉寻怀素集，醒来游环北湖。半醉半醒，吟诗赞杜甫”(《流浪》)

高倩三世

“叫一个朋友，一瓶酒，今天比刘玲还快乐”？(《重阳升歌》)

杜肇庆

“隔溪喧哗，沿途可谈邢玄浩”？(《绣槽春》)

？2015 4月14包含在草楼