我国大众生活中俗称的腌菜，历史悠久，早在多久以前就有记载。

很难知道泡菜起源于何时，至少在青铜时代之前。

泡菜之所以在中国被广泛使用，是因为古代没有冰箱，也没有反季节蔬菜，冬天也不可能吃到蔬菜，所以发明了泡菜。