“无卷不成席”:崇武鱼卷的历史故事
住在海边的人总是冒着生命危险与风浪搏斗。人们最重视的是一次安全、顺利和成功的团聚。于是，惠安海边崇武出现了一种充满美好祝愿的菜式——鱼卷。
早些年在崇武一带，除了婚宴的第一道菜，节日或家庭聚餐也会上鱼卷，所以家庭主妇都会做鱼卷，只是技艺水平和原料质量不同。
崇武有句话:“出门如扔，入门如拾。”这里的男人大多长年出海谋生，工作极其危险。因此，寄托团圆希望的心理反映在生活习俗中随处可见。
其中最突出的就是婚宴上的菜必须“头圆尾圆”。鱼卷是这里逢年过节、家常菜婚宴必上的第一道独特菜肴，蕴含着祝福幸福美满的寓意。
今天的崇武古城是许多游客向往的避暑胜地。翻阅史书，会发现这里曾经是兵家必争之地。由于该镇地处重要水道，明初建城后，常年有官兵驻守。
在海域驻扎时，官兵需要不时进行海上巡逻，每次出海前都要准备足够的口粮。虽然这一带有大量的鱼可以吃，但由于缺乏有效的冷藏设备，每次抓到的鱼无法保存很多天，食物供应也经常跟不上巡航时间。
为了满足储存军粮的需要，当时驻守海域的钱是为千家万户储存的，于是允许士兵将海峡特产鲭鱼捕捞，去骨取肉，手工打成鱼糜，加入红薯粉，加一些辅料调味，卷蒸，这样处理后的鱼就可以随时食用，大大缓解了军粮短缺的窘境。这样就创造出了具有地域特色的军用干粮，其条状的鱼制品也就成了当地人俗称的“鱼卷”。
时光荏苒，驻守海域的官兵在这里生根发芽、繁衍生息。虽然有些后代从军人变成了平民，但人们仍然遵循着靠海生活的传统。沿海多台风，风浪时常毁坏桅杆，掀翻船只，也让当地人格外重视“安全出入境，合家团圆”。
于是，人们对过去的军粮“鱼卷”进行改良，做成两条圆条，在重要祭祀和节日时食用，意为“圆头圆尾，长长久久”。
后来，因为鱼卷中蕴含的美好寓意，很多崇武人开始注重婚宴中“无卷不成宴”的习俗。婚宴通常以鱼丸汤开始，以蒸鱼卷结束，以此来祝愿新人生活幸福。
结论可能还是有很多人不知道鱼卷是什么。如果有机会，他们一定要去崇武吃最正宗的鱼卷。家里自己煮的话，上油后煮更好。