为什么不能吃死鳗鱼？

鳗鱼的营养价值很高，但市场上卖的都是活鳗鱼。一旦它们死了，就不应该被卖掉。为什么？鳗鱼的蛋白质中含有一种叫做组氨酸的物质，这种物质可以在鱼死后被细菌分解成有毒的组胺。天气越热，组胺产生越多，死亡时间越长，组胺越多。组胺是一种有毒物质，可引起食物中毒、头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且黄鳝死亡时间越长，毒性越大，每条成虫只需摄入100 mg组胺一次即可引起中毒。除了死鳝鱼，死甲鱼、死螃蟹也容易产生组胺，一定要注意食用。鳗鱼为什么有毒？原来，据史料记载，铅山县在明代是当时中国造纸业非常发达的地方，著名的“石莲纸”就产于此。

“石莲纸”是用嫩竹浆漂白制浆而成的。漂白和制浆都是在水中进行的，每天都有大量的污水排出。久而久之，邻近水域污染严重，生活在这里的鳗鱼日复一日地通过食物链逐渐在其体内积累有毒物质，自然成为有毒物质的载体。鱼被人吃了怎么不中毒？！

为什么中毒的鳗鱼总是把头露出水面？鳗鱼通过嘴、喉咙和表皮呼吸。鳗鱼非常安静，它们通常躺在水底。然而，由于体内严重缺氧，中毒的鳗鱼不得不将头伸出水面呼吸。知道了这一点，当你买鳗鱼的时候，不要买头露出水面的鳗鱼。