鱼胶浸泡后真假的区别

鱼胶最基本的特点是，如果没有渗透性，一般都是假的。你觉得透气性怎么样？最简单的方法就是逆光，看看能不能看到手指，就是能感觉到鱼胶是透明的。假的鱼胶没有渗透性，而且很硬。

方法二:看肉纹。

每一种不同的鱼胶都有自己独特的质地，但有些鱼胶质地相似，细腻柔顺。如果没有纹路，有一片硬性的胶，可能是假的。另外，越老的胶，纹理越清晰，看起来越细腻漂亮，能感觉到一丝老胶的痕迹。

方法三:看特征点。

每一种鱼胶都有自己的特点。在选择鱼胶的时候，你要知道你选择的是什么种类，什么特性。

方法四:看发泡胶。

真鱼胶浸泡后依然完好无损，假鱼胶浸泡后会看到凹凸不平的迹象。当然，并不是所有的鱼胶都适合泡发，有些肉脆的鱼胶不适合泡发，韧性强的鱼胶适合泡发。

方法五:看破。

这个方法很简单，就是试着把鱼胶弄断，看看是否容易弄断。一般好一点的鱼胶，感觉会像断了丝一样，不会一下子变成两片。但是较厚的鱼胶和较大的鱼胶很难断。

方法六:看颜色。

每种鱼胶都有自己的颜色。在选择某个品种的时候，可以先查看一下这个品种的图片，看看选择的和查看过的参考图片是否有太大的色差，比如发黄，洗色生硬，没有老胶的本色。

方法七:炖汤法。

真鱼胶比较全，但是炖的时间不是随意的。真鱼胶炖1小时，有的3小时。在合适的时间范围内，真鱼胶不会轻易融化、消失、腐烂，而假鱼胶会有气泡、硬块，这些都是很奇怪的凹凸不平的迹象。

方法八:看细节。

这里主要指的是鱼胶的血丝鱼油，这是天然鱼胶的必要细节，但并不是所有的鱼胶都会像图片那样血丝。但如果是老胶，血丝会少一些，因为血丝会随着时间的陈方慢慢脱落消失。不过一般的鱼胶，尤其是粘性好的鱼胶，或多或少都会粘上血。当然，具体一个品种的情况还是不一样的。另外细节包括每一种明胶的纹理，有的是横条纹，有的是竖条纹，当然也有品种不清的。