核桃酥，是中国发明的还是国外发明的？中国有哪些特色糕点？
烘焙食品是从西方进口的。虽然它们吃起来方便，营养丰富，但在形状上仍略逊于中国点心。而我们这些从事烘焙食品的中国生产者，为什么不能在这方面借鉴一下自己国家的精华呢？以下是我们编辑在《糕点科技》上摘录的一篇文章，供烘焙同仁分享。
1.小吃的形状
1.包装类别
面包主要是指各种馒头，属于发酵面团。花样有很多种，根据发酵的程度分为大袋和小袋。按形状分为:三鼎包子、小笼包等百褶包；花式包，如:寿桃包、金鱼包等。无缝包装，如糖包装、水晶包装等。
2.饺子
饺子是中国糕点的重要形式，其形状有:木鱼形，如饺子、馄饨；月牙形的，如蒸饺、锅贴、饺子等。梳背形，如虾饺；喇叭的形状像锅贴；鸟头的形状像小馄饨；还有其他象形品种，比如花式蒸饺。按其用料，有:水饺，如水饺、蒸饺、锅贴；油性饺子，如咖喱酥饺子、眉饺子等。；其他的如虾饺加面条，蒸饺加玉米粉，红白饺子加米粉等。
3.蛋糕
蛋糕主要由大米、面粉和鸡蛋制成。米粉糕包括:松糕，如五色小圆松饼、红豆猪油松饼；黏稠的糕点，如猪油糖年糕、玫瑰蜜糕等。发酵蛋糕，如伦教蛋糕和棉花蛋糕。面饼包括千层油饼和蜂糖饼。蛋糕包括清蛋糕和花式蛋糕。还有用水果、干果、杂粮、蔬菜做成的糕点，如山药糕、菱角糕糕、栗子糕、花生糕等。
4.团
糕点球通常被称为蛋糕球。一般都是以米粉为主要原料，多为球形。品种有:生面团球，如饺子、鸽球等；熟饺子，如双馅饺子。还有其他品种如水饺馅和麻团。
5.卷类别
材料范围广，品种多样。品种有:酵母卷，可分为花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等。折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷；切卷，比如银卷，鸡丝卷。米(粉)卷，如:如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果你把蛋糕卷上酱等。脆皮卷，比如橄榄仁做的脆皮卷。蛋糕卷，比如芝麻奶卷。还有春卷等其他特殊品种。
6.蛋糕
饼是中国历史悠久的品种之一。按皮的不同可分为:水饼，如煎饼、清油饼；酵母饼，如黄桥烧饼、酒糟饼；酥饼，如洋葱酥饼、苏式月饼；其他还有米粉做的炒年糕，鸡蛋面做的锅贴，果蔬杂粮做的菱角糕，桂花小米糕等等。
7.薯片
薯片大多是水油糕点。按表现方式分，有:明酥，如鸳鸯酥油、玄酥、莲藕酥等；深色的饼，比如双烧饼；半暗酥，如苹果酥。还有其他种类的混酥，比如桃酥，莲蓉，甘露酥。
8.种类
条纹主要指面条、米粉等面食的长条。面条包括:酱面，如担担面、榨酱面、打卤面等。面汤，比如清汤面、七彩面汤等。炒面，比如素炒面，逸夫面等。；其他品种包括冷面、焖面和烩面。云南的油条、过桥米线也属于条状产品。
9.米
大米是中国广大人民，尤其是南方人的主食。可分为普通米和花式米。普通米饭可分为蒸饭和焖饭，花式米饭可分为炒饭、盖饭、菜饭和八宝饭。
10.粥
粥也是我国广大人民群众的主食之一，分为普通粥和花式粥。普通粥分为煮粥和焖粥。花式粥可分为甜粥，如绿豆粥、腊八粥等。咸粥，如鱼粥、皮蛋粥等。
11.冰冻的
冷冻品种夏季季节性强，以甜食为主，如西瓜果冻、杏仁豆腐等。
12.其他类别
除了上述糕点形式外，还有馒头、麻花、粽子、烧麦等一些常见品种，也深受人们喜爱。
2.糕点的形状特征
中国的糕点造型种类繁多，不同的品种有不同的造型。即使同一个品种，不同地域，不同风味流派千变万化，造型也是写实的。但总的来说，糕点的外观有一定的特点，可以概括为以下几点。
1.什么形式？
几何形式是造型艺术的基础。几何形状广泛应用于糕点造型中，通过模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何可分为单一几何和组合几何。单体的几何形状像汤圆和藕粉团子的圆形；粽子的三角形和梯形；方形蛋糕的正方形；锅饼的长方形；钻石形状的千层油饼等。立体装饰蛋糕由几个大小不同的几何体组成，并结合各种装饰形状，形成一个美丽的立体形状。一般来说，这种蛋糕属于组合几何。
2.象形形式
象形形式可分为植物形和动物形。
(1).似植物的
这是糕点制作中常见的造型，尤其是一些花式糕点，讲究造型，往往模仿自然界中的植物，比如花，比如船形斑中的月季花、牡丹花；酥脆产品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；兰花饺子、梅子饺子等。在水混产品也模仿水果，如石榴包子，桃包子，葫芦包子等。在发酵的面条中，而在船上的菜肴中则有更多:柿子、雪梨、葡萄、橙子、苹果等。模仿蔬菜有:青椒、萝卜、蚕豆、花生等。
(2).模仿动物形状
类动物造型也是比较广泛的造型，如刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等。蜻蜓饺子、燕子饺子、知了饺子、鸽子饺子等。还有更多的船点，如金鱼，兔子，小鸡，蓝鸟，鹅和白猪。这些都是动物形状的面条。
3.天然形状原貌
自然形态是用简单的造型手法将点心熟化后形成的不规则形状，如开花馒头，蒸熟后自然“开花”。其他的，比如微笑，宫桃酥，蜂巢蛋黄角，芙蓉珠糕等。，也是在成熟过程中自然形成的。
三。面条形状要求
在中国，糕点的成型方式有手工成型、模具成型和机器成型三种，但现实中还是以手工成型为主，由面点师的巧手塑造成各种形状。
糕点造型中的一系列操作技巧和工艺流程，都要围绕着吃的目的，刺激食欲。一是好吃，二是美，既能满足人对食物的欲望，又能让人觉得美。但是，以好吃为主的糕点，也有特定的形态作为支撑。因此，糕点造型的要求主要表现在以下几个方面。
1.造型简单自然。
我们在做糕点的时候，要尽量做到简洁明快，向抽象的方向发展。一方面是因为做面食的首要目的是吃，不是看；另一方面过于注重写实，耗费大量金钱和人力，食物容易被污染，不符合现代快节奏生活的需求。简洁、明快、自然，既能满足口腹之欲，又卫生，是追求的方向，繁琐的装饰和刻意的写实要坚决摒弃。
2.生动
中式糕点的造型主要表现在面团和面皮上。糕点师傅向来擅长制作造型各异的花鸟、动物、鱼、虫、瓜果，增加了糕点的感染力和食用价值。口感好、形状好的面食不仅能给人艺术享受，还能创造更好的经济效益。
糕点造型的主题选择要结合时间因素和环境意识，以人们喜欢的、形象简单的物体为好。如金鱼、白兔、玉雁、蝴蝶、鸳鸯等。要善于抓住物体的主要特征，从生活中提炼出适合糕点造型特点的艺术造型。运用省略、夸张、变形、添加、几何等手法，不仅能创造出生动的面条，而且简洁快捷。比如蛋糕里用来装饰的玫瑰，往往省略了几片花瓣，但依然不失玫瑰的特性；《金鱼饺子》着重夸张了金鱼的眼睛和鱼尾，更加生动。《蝴蝶卷》将蝴蝶身上复杂的图案处理成对称的几何形状，生动而简单。