甘肃省通渭县的人文地理

通渭县农业生产以种植业为主，粮食作物有小麦、莜麦、扁豆、速效豆、谷子、糜子、玉米、马铃薯、荞麦等17种。有亚麻、蔬菜、瓜果、药材、花卉等数百种经济作物。工业主要有农副产品加工业和建材工业。年产量最大的是粉丝、味精、淀粉、地毯、水泥、毛衣、裤子等20多种产品。其中，“天妃牌”粉丝获全国食品博览会银奖，“温泉牌”味精获全国食品博览会银奖，为部级优质产品，均被列为甘肃省名牌产品；仿古地毯荣获国家进出口优质产品银奖。西兰、花双、马龙等三条国省干线公里，17县乡公路纵横交错，四通八达。县城距省会兰州180公里，已建成横贯全县的310国道。通渭县文化底蕴深厚。有新石器时代的文家坪遗址和战国时期的秦长城遗址。历史上有东汉末年的秦嘉、徐庶等著名“夫妻诗人”，明代工部尚书，开封府知府，清代“陇右真儒”李南会，四川按察使牛等。继英国皇家科学院院士杨子恒(来自马营、通渭)、中科院院士姚檀栋(来自三浦、通渭)之后，另一位通渭人尚永峰将当选中科院院士。通渭也是中国工农红军经过的具有重大历史意义的地方之一。县内有邦洛红军长征纪念馆、易刚红军烈士陵园、红军长征纪念碑等革命纪念建筑。红军长征榜罗会议会址已被列为全国红色旅游100个景点之一，通渭小曲被列为省级非物质文化保护遗产。通渭人热爱书画，书画蔚然成风。1993年被文化部命名为“中国书画艺术之乡”。特色小吃荞麦甜甜圈通渭人喜欢吃荞麦甜甜圈。通渭荞麦面放入沸水中煮，与少量小苏打混合，调成糊状，放入特制的木勺或铁勺中，用八成热炸至焦黄。速溶香四溢，入口软脆，口感丰富细腻，天然的甜味让人垂涎欲滴，咀嚼时别有风味。通渭人喜欢吃荞麦甜甜圈。有一个美丽的传说。传说在先祖时期，牛古河沿岸土地肥美，各种五谷多穗。一年收成的粮食在那些年里吃不完，很多人不敬天，挥霍浪费，懒政怠农。有一天，玉皇大帝在巡视下层世界时，看到有人在随意糟蹋食物。玉帝很生气，要惩罚百姓，命令“牛神”在三个小时内把所有的五谷碾成单穗。“牛神”花了三个小时才拔完所有的谷粒。“牛神”见荞麦似乎不是什么正经作物，就不想打扰。眼看时候到了，他顺手一划，却不想断了手指，于是“牛神”急忙向我走来。荞麦沾了“牛神”的血，茎和叶脉都变红了，长得特别快。十天后收割的时候，牛谷岸边的通渭人就是靠吃荞麦才免于饿死的。而“牛神”也因为没有完成玉帝的命令，永远在人间劳作而受到惩罚。从此以后，人们一心行善，但上帝的惩罚必须铭记在心。荞麦有活下去的风度。用荞麦粉做一个圈，意在让民众彻底记住不能随意糟蹋食物。荞麦圈中间的空地，就是告诉后人，不勤俭持家，就活在空地上。通渭荞麦甜甜圈含有其他食物没有的芳香糖苷味，吃起来清香可口。荞麦面条含有钙、磷、铁、镁、钾和对人体有益的微量元素，并富含维生素B1、B2、E、P、C，均高于其他粮食作物。人体必需的赖氨酸、精氨酸、烟酸、油酸、亚油酸含量也很高。荞麦面条含有其他主食中没有的叶绿素和芦丁。芦丁具有软化血管、保护视力、预防脑血管出血的作用。荞麦面条中含有的苦味素具有清热、降火、健胃的功效。因此荞麦面条被誉为“长寿食品”、“长寿食品”。荞麦面具有杀灭肠道细菌、消积散结、凉血解毒、祛湿的作用，治疗肾炎、痢疾、痢疾、汤火烧伤等。在临床上，荞麦还可用于治疗高血压、糖尿病、视网膜炎、心脏病、肥胖症和预防微血管脆性。荞麦面条还有很好的抗癌作用，尤其是对老年病。因此，油炸荞麦甜甜圈因其丰富的营养和香甜的口感而成为老少皆宜的美食。甜蜜饯甜蜜饯是通渭的传统小吃，又称酒蜜饯。它的原料有三种:一是莜麦，二是青稞，三是小麦。做同样的事情。方法是将莜麦或青稞(去皮)进行风选，用清水洗去杂质，放入锅中煮熟(表面有开口)，沥干水分，放凉，加入甜曲拌匀，放入坛中，密封，恒温(上下15℃)，发酵3 ~ 5天，开坛食用，醇香清凉可口。清明节过后，一般会做甜蜜饯。甜蜜饯的主要原料和米酒有些不同——是小麦，有两个品种，一个是莜麦做的，一个是青稞做的，是青藏高原特有的。两种方法大致相同。制作时，先将莜麦或青稞的细凿子摘下，然后将莜麦装入口袋或放入编织畚箕中反复搓揉搅拌，去掉浮皮，青稞煮八遍，取出后放在案板上晾干，按重量比与音乐混合，放入瓷盆中，盖紧在热炕上或炉子上发酵。其味香异，又有醇香的酒汁，故名甜果脯。发酵蜜饯成功的关键是掌握好温度，但揭盖时间因季节而异，完全取决于酿造者的经验。更值得一提的是，发酵出来的甜酒难得，醇厚甘甜，营养价值很高，尤其是在夏天。发酵的甜酒很受群众欢迎，除了在家自酿，还有很多卖的。县城和乡镇的大街小巷，随处可见甜甜的糖摊。一个扁担两个筐，脸盆里全是白生生甜甜的蜜饯。一碗下来，甜如果肉，满口口水，沁人心脾。这种甜酒真的对人有益。酿皮酿皮是通渭当地著名的小吃。它的方法是将面粉用冷水做成坚硬的面团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。待淀粉沉淀后，倒出清水，加入食用碱，制成面糊，舀入扁底盘蒸熟，冷却后切成筷子粗细的条状。面粉中的蛋白质单独蒸熟，切片，配碗。一碗黄亮的透明酿皮，配以胡椒、盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再配以一把青菜，具有色泽鲜艳鲜美、油汁浓郁、清凉可口、清香解暑的特点。夹皮的吃法多种多样，可当主食，也可当菜肴，凉性或热食，四季皆宜，深受大众喜爱。