豆皮起源于什么时候的热干面？

20世纪30年代初，汉口常棣街有个叫包利的菜贩，靠在关帝庙周边卖凉粉和面汤为生。有一天，天气异常炎热，很多吃剩的面条都没有卖完。他怕面条变酸变质，就把吃剩的面条煮熟沥干，晾在案板上。一不小心打翻了案上的油锅，把香油洒在面上了。当包利看到这一幕时，他别无选择，只能将面条和油混合，再次风干。第二天早上，包利把拌了油的熟面条用开水烫一下，捞起沥干，盛到碗里，再加入卖凉粉的调料，使之热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出是“热干面”。从此，他垄断了这种面条，不仅人们争相品尝，还有许多人向他学习。

几年后，一个叫蔡的人在中山路和的交叉口开了一家面馆，名叫记，是武汉有名的热干面馆。后来搬到汉口水塔对面的中山大道，改名为武汉热干面。

热干面不同于冷面和面汤。面条提前煮好，拌油晾干，吃的时候再放开水里加热。加上调料，成品面条酥脆黄油，清香可口，诱人。