红烧排骨怎么做软烂嫩？

红烧排骨是中国最熟悉的家常菜。早些年，它是各种宴会中的“常客”。现在随着人民生活水平的提高，逐渐退出了历史舞台。尽管如此，大多数人仍然非常喜欢这道美味的菜肴。喜欢吃肉的人估计一个月要吃几次。其特点是:咸中带香，色泽金黄，酥脆诱人。

众所周知，排骨的做法多种多样。最常见的做法无非就是炖汤和红烧。口味上，南甜北咸，各有特色，各有风味。此外，还有一些特殊的做法。

食材:排骨(排骨)、盐、料酒、八角、香叶、葱、姜、冰糖、生抽、老抽。

生产流程:

1.先准备2-3根新鲜的排骨，剁成小块，然后放入锅里用冷水冲一下。同时加入少量料酒，去除鱼腥味。大火烧开后撇去浮沫，煮至变色后取出，清水冲洗干净，控制水分，装盘待用。

2.锅里放一点底油。油热后，先放几颗冰糖，用小火煮至焦黄(标准为:枣红)，然后倒入预先煮好的排骨，用大火翻炒均匀，再倒入少量生抽和老抽，直至炸至颜色。

3.然后，在锅中放入适量的葱、姜、八角、香叶，继续开大火，炒出香辛料的味道，然后倒入没有排骨的水，大火烧开后加入少许盐和鸡精调味。

4.大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖30-40分钟。剩汤不多的时候，转高火，晾干。出锅前，在锅里撒上适量的葱花装饰，然后装盘食用。家常菜版红烧排骨做好了。它的特点是味道鲜美，口感柔和适中，保证大人小孩都会喜欢。

小贴士:

1，做红烧排骨的时候，建议你选择新鲜的排骨。虽然冻排骨也可以，但是无论是口感还是味道都会差很多。餐厅的做法是提前腌好，然后烧。

2.另外，做红烧排骨的时候，调料不要太复杂。一般情况下只能用干辣椒，八角，香叶。此外，适量的葱片、姜片也是必不可少的，可以起到去腥增香的作用。