很多人喜欢吃剁椒鱼头，那么它的制作步骤是什么呢？你对此了解多少？

剁椒鱼头是湖南省的传统菜肴。2018《剁椒鱼头》被评为湖南十大经典名菜之一。这道菜的历史可以追溯到清朝雍正年间，与反清学者黄宗宪有关。

因为这道菜历史悠久，即使是在湖南省，不同的地方也会有不同的做法，都是根据自己的生活习惯慢慢流传下来的。但无论哪种方式，我们两个主角肯定是缺一不可的。一种是鱼头，最好是胖头鱼和鲢鱼。关键是鱼头要肥美多肉，另外就是剁椒。辣椒作为湘菜，肯定是少不了的。

下面介绍一个边肖经常做的做法，比其他方法简单:

材料:肥鱼、剁椒、高度白酒一汤匙、胡椒粉、料酒、豆豉、葱、姜。

首先将鱼头清洗干净，从鱼唇中间掰下，在鱼头以下较厚的部分多切几刀，味道会更鲜美。

在鱼头上撒上料酒、胡椒粉和少许盐，抹匀腌制20分钟左右；

将一汤匙高度白酒倒入剁碎的辣椒中，搅拌均匀备用；

酸菜鱼头表面撒一点油，出锅后颜色会更漂亮；

将姜、葱切片，铺在碗底，放上加工好的鱼头，将加工好的剁椒均匀的铺在鱼头表面；

蒸锅放入适量清水，大火烧开，水开后放入鱼头，大火蒸约10分钟；

是时候把蒸好的鱼头拿出来，把碗里多余的汤倒掉，撒上葱花做装饰，淋上豆豉，再烧适量热油浇在鱼头表面，一个简单麻辣又好吃的剁椒鱼头就做好了。

这里有几点需要注意:

1，因为蒸鱼后的汤比较腥，所以一定要倒掉。

2.尽量选择肉多的胖乎乎的鱼头。其肉质厚嫩，口感最佳。

3、剁椒本身就有盐，所以盐的量一定要少放，不然很咸。