老长沙猪油拌粉是80年代好吃长沙人的记忆？
当然，我无法理解长沙老口子对猪油拌粉的喜爱。猪油配龙牌酱油，配葱花和剁椒，就算长沙的粉再好，哪里能好吃？
但是他们讲的是猪油拌粉的欢腾！为了给粉加点游离油渣，周末早起！去的晚，没吃到油渣的亏！真的让我想起了在阎老幺家汗如雨下，排着长长的豆皮队的武汉人。什么样的碗粉让人如此依恋？我很好奇！
猪肉八分肥二分瘦，切成薄片提炼。油渣焦黄后，切粉皮备用。酱汁先转移到碗底。姜蒜粉用香油炒好后，把酱倒在碗底，粉出锅的时间刚刚好。
在园子里拔一把葱，在坛子里舀一勺剁椒，两头趴粉，直接把筷子插进碗底，快速搅拌，口吃。猪油裹粉韧滑，油渣脆脆，剁椒刚好酸辣。
嗯，不多不少，油盐适中，一切都刚刚好。
水和油一起煮猪油(煮前给些水，优点是油白，缺点是不够香)，出油法(先直接用油炒脂，优点是油香，缺点是油不够白)，细谭用八脂二瘦去皮脂，这样油渣香脆，剁碎拌粉会让粉的味道丰富很多。我们在评价食物的时候，通常喜欢用色、香、味这三个维度，往往忽略了牙齿的感官。聪明的厨师制作出来的产品往往不是简单的酥、软、滑，而是多种牙齿交织在一起。每一口都有意外和惊喜，像一首交响乐。
回到猪油，江在她的书中写道，她邀请她的主人校对在纽约的晚餐。她对那碗云吞面的评价是什么？这汤是用鱼干做的。对了，面条是用精粉拌鸭蛋做的。对了，馄饨有个金鱼尾巴，下面用勺子盛着。对了，是猪油，烹调油的时候要加一个头的大蒜。这不是发生了吗？。我想用八脂二瘦肉或者加大蒜，都应该是为了烹调油时的美拉德反应。猪油拌粉原料这么简单，制作工艺肯定是精细的。
说到对脂肪的喜爱，这不是口味的问题，而是基因选择的问题。因为在所有食物中，脂肪是单位体积食物中热量最高的类型，所以老鼠热衷于偷油。日本渔民之所以这么讨厌海豚，是因为他们每拖一条金枪鱼，就要小心随行的海豚发动偷袭。偷袭一般在肚子上，这是脂肪含量最高的托罗。如果这种情况持续下去，渔民将会变得富有。
所以热干面和猪油混合粉其实本质上是一样的，用最便宜最简单的食材，为当地居民提供最温柔包容的关怀。
接地气的烟火味，随着时间的流逝，一点点融进身体，成为当地人的血液。他们之间没有区别。更重要的是厨师用什么样的态度和温度去表达，是粗糙还是精致，让食客的肠胃得到适当的抚慰。