水煮鱼的起源

“水煮鱼”，又称“河水煮鱼”，是重庆渝北的风味。看似原始，实际做工精致——选用新鲜旺盛的活鱼，充分发挥辣椒御寒益气养血的功效。熟了的肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。琳琅满目的红辣椒让人眼前一亮，辣而不燥，麻而不苦。“马尚，够辣”让水煮鱼风靡全国。水煮鱼——原料:草鱼一条，黄豆芽(约500g)。

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生鸡蛋白、胡椒粉。

水煮鱼的制作方法

练习1

1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切成鱼片，把剩下的鱼放进去

辣椒油鱼片

把这排切成碎片。用少许盐、料酒、玉米面和一种蛋白抓匀鱼片，腌制15分钟(鱼头、鱼尾、鱼排放在另一个盘中，同样腌制)；

2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用；

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚放满豆芽的大锅里；

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽会全部淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸；

5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。

练习二

准备:

1，把鱼头剁下来，分成两半；

2.将鱼放平，用尖刀将两大块鱼和鱼排分开；

3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；

4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；

5.将一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒放入鱼片中拌匀；

制作:

1，将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中用小火慢煎；

2.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；

3.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；

4、翻炒两次，倒入料酒约一晚，盐半勺，加入三四碗开水；

5.鱼头汤煮到入味时，将鱼片一块一块放入煮好的汤中；

6.鱼片会很快熟，熟前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；

7.盆里已经有烤好的豆芽；

8.将鱼片的一系列汤水倒入这个盆中；

9.最后把半碗的胡椒粉和油倒在上面。

第三种做法

1.将活鱼腹部去内脏、鱼鳞，切片，加入细盐味精，拌匀，静置半小时；

2.姜切成大块，蒜瓣打好；

3.锅内放食用油加热，关火，油热时放入红椒、姜、蒜、花椒。

4.用几个红辣椒煮一锅清水，放入豆芽，同时将鱼片夹入开水中。当鱼片浮到水面时，关火。这时候的鱼片比较嫩；