平遥牛肉的故事
自从山西有了晋商社火节，平遥就成了很多外省游客最喜欢的过年方式。当北京的赵女士在猴年春节走进平遥古城时，她首先寻找的是有着200多年历史的平遥牛肉。
一个赵女士人说:她几年前来这里旅游，专门买些牛肉带回去。她过来看了看，发现这里卖的牛肉太多了。
明清街上，三步一店五步一家的牛肉已经成为古城的一道风景。据史料记载，平遥的牛肉加工业起源于明代。清朝道光年间，平遥的雷在城内街开设了专号“新生雷”，改进了屠宰、腌制、烹调的工艺。加工好的牛肉色泽红润，不咬自己。这时候，它消失了。
平遥CPPCC前秘书长孔庆堂:票号掌柜在全国各大城市上任，总要给当地官员送礼。其中平遥牛肉是礼物，各大城市的地方官员吃平遥牛肉都觉得很好吃。就这样，平遥牛肉随着平遥票号的繁荣而闻名全国各大城市。
1900年，八国联军入侵北京，慈禧逃到平遥，品尝了平遥牛肉的美味，每年还下令地方官员进贡，平遥的牛肉加工业因此兴盛起来。1956年，平遥牛肉亮相全国名吃展，被认定为全国名优产品，平遥牛肉开始进入全国市场和千家万户。同时，平遥牛肉由手工作坊向机械化、规模化、品牌化发展步伐加快。到1990，上百家加工企业申请了平遥牛肉商标。但由于缺乏保鲜设备，大多是冬季生产，夏季不生产，产销量还是很低。
平遥牛肉历史悠久，起源于汉代。它在明朝很有名，在清朝享有很高的荣誉。嘉庆皇帝亲自赐平遥牛肉为“天下第一”。清末，随着平遥商业和金融的空前繁荣，平遥牛肉商被带到全国各地，使平遥牛肉在中国声名远扬，平遥城乡的牛肉店和作坊也逐年增多，平遥牛肉进入了发展的鼎盛时期。
平遥牛肉有着独特的传统制作工艺，从宰杀生牛、切生肉、腌制、熬煮的操作程序和方法，到盐、水的使用甚至节气、季节的加工。依托当地独特的土壤、水质、气候、人文等因素，采用精湛的选料方法和独特的腌制、焖炖工艺，生产出的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有养胃健脾的功效。平遥牛肉中钙、铁、锌含量分别比普通牛肉高127%、59%和32%，维生素均高于普通牛肉。
平遥牛肉在建国后屡获殊荣:1956在北京全国食品博览会上被评为“全国名优产品”；获“七五”国家星火计划银奖；获得首届中小企业新产品新技术国际展示合作洽谈会优秀展品奖；1993 10，平遥牛肉企业被贸易部认证为“中华老字号”。牛肉品牌企业获得ISO9001质量管理体系认证。
平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。云清肉制品有限公司生产的云清牌牛肉和魏一食品工业有限公司生产的年红牌牛肉也是平遥牛肉中的两个名牌产品。平遥牛肉越来越多地销往太原、北京、天津、Xi、郑州、沈阳等全国大中城市，并出口到20多个省、市、自治区，深受消费者欢迎。