阳澄湖大闸蟹为什么这么出名？有什么历史？

阳澄湖得天独厚的自然条件造就了大闸蟹独有的特点:青背、白肚、金爪、黄毛。所以，正是阳澄湖特定的生态环境和湖中特定的理化因素，使其成为“蟹中之王”。

大家都知道阳澄湖是吃大闸蟹最好的地方，可能很少有人知道为什么阳澄湖的大闸蟹最好吃。据说民国初年，北京四大名医之一的石金墨就是有名的吃螃蟹者。他把各地出产的螃蟹分为湖蟹、阳澄湖、嘉兴湖六个等级；第二类是河蟹，如九江、芜湖；第三类是河蟹；四等蟹；五等沟蟹；六等海蟹。阳澄湖蟹居一级之首。

阳澄湖的螃蟹被称为蟹中之冠，这与阳澄湖特殊的生态环境有关。阳澄湖在方圆境内数百里，水质清澈，活水好，透明度高。钙、镁、硅、铝、氧的高比例，是螃蟹安家、生长最理想的水晶宫之一。二是水浅底硬，湖底好。硬土地占65%以上，表层多为板状粉砂和砂质淤泥。第三，气候适宜，水生植物特别茂盛。它不仅是螃蟹爬行的梯子，也是食物。第四，天然饲料丰富，生物量大。大闸蟹总是寻找水质清澈、阳光透彻、水草茂盛的水栖息生活。