我自己做的炸鸡块老是掉，怎么做才不会掉？
食物挂糊不是表面抹一点面糊那么简单。我们需要根据食物的特性来调配面糊，这样才能事半功倍。先来看看挂糊有很多种，分为全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、拖蛋糊、拖蛋糊、水粉糊、面粉糊、酥糊和韩式糊，1。
今天边肖要和大家分享一款万能脆皮糊，需要用到四种材料，分别是鸡蛋、面粉、淀粉和水。都是缺一不可的。做出来的糊可以是金黄酥脆，一点都不油腻，可以说什么都是炒出来的好吃。
配方名称:万能脆皮全蛋糊
原料:鸡蛋2个，面粉50克，淀粉125克，清水，盐，胡椒粉，五香粉等调料根据个人口味适当调配。)
制作方法:先将鸡蛋敲入小锅，加入适量的水搅拌均匀，再加入面粉和淀粉搅拌均匀成糊状。
注意:准备的时候要先把水和蛋液混合均匀，然后加入淀粉和面粉一起搅拌均匀。不要用力搅拌。一般面粉和淀粉的用量是蛋液的三倍，根据需要加水，控制糊的稀稠度。
这种糊的特点:油炸后的成品外表酥脆，色泽金黄有光泽。
适用范围:可用于煎鱼、鸡肉、酥肉、番茄盒、莲藕盒等。
另外，如果想在不退浆的情况下将浆糊挂在食材上，需要注意以下技巧:
1.把要糊的食物表面的水挤出来或者用厨房纸擦干，特别是冰箱里冷冻的食物含有大量水分，需要提前解冻。另外需要注意的是，如果食物需要腌制，调料尽量少放，否则会使浆料不牢。要想炸出不脱皮的酥肉，糊化前晾干水分这一步是绝对不可或缺的。
2.我们在家里调糊的时候，一定要灵活掌握糊的浓度。在挂糊的时候，也要根据食材的特性，以及食材是否经过冷冻来决定糊的浓度。给你一个详细的清单，列出不同成分对膏体的要求:
2.1如果是嫩的食物，糊要包的厚一点。这是因为新鲜的食物含有大量的水分，所以它的吸水性要弱很多，所以膏体的浓度要浓一些，这样才不会脱皮。
2.2如果材料较硬，糊料应包得较薄。因为它含有的水分少，吸水性强，所以糊的浓度要调得稀一点，这样炸起来会更脆。
2.3如果冷冻食品本身含有较多水分，膏体的稠度可以更稠一些，也能有效防止脱浆；
2.4如果把食材包成糊状，马上放锅里炸，最好把糊状做得更浓一些。如果糊太稀，食材还没来得及吸收糊里的水分就在锅里煮了，容易导致脱屑；
2.5如果在煎之前，配料在糊上挂一段时间，那么糊的浓度就要调得稀一点，因为在等待的过程中，配料吸走了糊中的水分，糊表面的水分就会变干，这也是我们要考虑的一个因素。
3.最后，包糊的时候一定要包好食材的所有表面，不能留有空白点。否则，原料煮熟后，油会从没有糊的地方渗入食材，使这部分质地变老，影响口感。