潮州小吃「春饼」的起源和传说是什么？

春饼是潮州著名的传统小吃，由潮州古代民间小吃煎饼卷炸虾演变而来。清朝以前有一种流行的小吃——煎饼炸虾，就是用煎饼皮裹着炸虾，蘸着甜酱吃。这种小吃主要是在路边摊上卖给儿童的。清末，这种小吃的馅料由油炸虾改为猪肉蔬菜丁(萝卜)。1911年，潮州名店创始人胡荣顺、胡江泉将这种小吃改良成潮州春饼，流传至今。做春饼最难的是做煎饼皮。煎饼皮是用面粉加等量的水揉成面团。然后，锅洗净，放稀油。用揉好的面团刷锅，刷一层薄薄的湿面粉。然后，在火上慢慢翻锅，烤成直径约22厘米的圆形煎饼皮。春饼馅有绿豆(潮州话去皮绿豆片)、蒜白(即生蒜前面的白色部分，切成小块)、香菇、虾仁等。，同样全部切成小块，拌上鱼露和味精，用煎饼包成长约10 cm的条状，炸至金黄色。它的特点是皮脆馅咸。

潮州春饼的做法

材料:煎饼皮36张，猪肉150克，绿豆300克，生蒜300克，湿香菇25克，虾皮25克，花生油750克(用量100克)。

配料:味精、精盐、鱼露、花椒粉、糖、面粉。

做法:1，将生蒜去头、去衣、洗净、切碎备用。然后将绿豆片用水浸泡，去壳，洗净，蒸熟，取出晾干，加入生蒜、虾皮(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。

2.将猪肉去皮，切成条状，加入花椒、糖、盐腌制。(楼主是老母猪)

3.将1.5张煎饼皮(一半做底)铺在案板上，放入30克馅料和5克猪肉，包成枕头状，用面糊将关节粘合，用三角架加热花生油，待油温六七成时，放入春饼，炸至金黄色。

特点:皮脆馅咸。