烟台有哪些好吃的特色小吃？

烟台的特色小吃有烟台红烧肉、福山辣面、蓬莱面、鲜鱼水饺、宁海焖饭、黄县肉盒、唐苏叉烧头火食、丝糕、红烧莲藕丸、青羊排、芙蓉干贝、韭菜香肠、油焖大虾、油酥炸酱面、面汤等。其中以福山拉面、蓬莱面、丝饼最为著名。

1.福山腊面，有着二三百年的历史，被誉为中国四大面之一。福山拉面分为实心面、空心面和龙须面三种。具有工艺性强、口感好、品种多的特点。固体表面分为圆形、平面和三角形，有20多种规格。一般浓汁用粗条，清汁用细条，炸酱用扁条。空心面是一种灯心草面，中间空心，两端透气。在龙须面，一根面条用高超的拉面技术拉成了2048根细如发丝的面条。

2.蓬莱面是蓬莱的传统菜肴，历史悠久。面条是手工拉面，细而韧，卤是真丝，配以适量的绿豆淀粉和酱油、木耳、香油、八角、花椒等调料，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人一福堂做的蓬莱面，远近闻名。他做的小面用料和做工都极其讲究，所以供应量不大，每天早上只卖100碗，以做工精致、味道鲜美著称。

蓬莱面采用与福山拉面相同的拉面工艺，均匀拉出，用烟台名产嘉吉鱼烹制而成，与福山面不同的是面胚少，卤汁多，鲜香独特。这个表面的特点是力量和咬劲。有圆条和平条两种。圆条用大卤、温卤、三鲜卤等混合而成。，还有扁条拌各种炸酱麻汁。

3.丝糕是在拉面的基础上发展起来的一种细面食品，是山东传统面食品种。就是将面粉放入盆中，加入适量的水、碱、盐，做成软硬适宜的面团。用手拉面的方形法做成纽扣形的面，顺着线放在案板上，面上刷香油，每隔7.5厘米把面切成小坯。取一片面条坯，从一端卷起来卷成圆饼状，将尾端压在下面，用手轻轻压平。放入锅中用文火烤至两面呈金棕色，成熟即可。

吃的时候把饼中央的面团头提起来抖掉丝，然后撒在盆里，撒上糖。因此，该丝糕具有面条金黄光亮、酥脆香甜的特点。