简述“闽南菜”的特点。

闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是其中的重要组成部分。它涵盖了泉州，厦门，漳州和莆田的美食，并与台湾省，香港，澳门和东南亚的美食有着重要的渊源。闽南菜鲜脆，讲究评汤，口味清淡，酸甜可口，中西合璧，变化无穷。其烹饪手法多样，有煎、炸、煮、炖、焖、炸、卤、煮、蒸等。

风味特色:泉州地处山海交汇处，中国东南沿海，承山势，气候温和，雨量充沛，土地常绿，四季如春，沿海地区海岸线长，滩涂广阔，鱼、虾、螺、贻贝、鲟鱼、牡蛎层出不穷。并盛产大米、蔗糖、蔬菜、水果，尤其是荔枝、龙眼、柑橘等佳果驰名中外。山间溪流盛产茶叶、蘑菇、竹笋、石笋、鱼鳞、鳗鱼、甲鱼、穿山甲等珍稀野味。有“茶芽山树遍饶天下”、“鱼盐蚌富青天”等诗句，有“两信使海会天，鱼虾入市不分钱”等诗句，“蚌蚌二用舌，海味多鲜美”，都是古人对泉州富庶的推崇。同时，海上交通便利，泉州地区烹饪原料非常丰富，包括山珍海味，为闽南美食的形成提供了物质保障。泉州也是最早的沿海城市，宋元时期海上丝绸之路的起点，明代郑和下西洋的锚地。从国外引进了许多“舶来品”，如咖喱、辣椒、沙茶、芥末等辛辣调料，形成了以福建风味为主体，多渠道吸收“西方风味”的闽南菜系风格。如今的泉州古城，除了小吃，风味依旧古色古香。随着改革的春风，大部分大菜都改变了过去食材丰富、风味浓郁的传统，更适合现代人的口味。