老北京正阳楼有哪些历史和饮食特色？

前门外路以东是正阳楼的后址，正阳楼是山东叶县人孙于清朝道光末年创建的。到清朝末年，它由他的堂兄孙管理。当孙经营正阳楼时，他的生意达到了顶峰，成为北京著名的餐馆之一，尤其是大螃蟹和涮羊肉，在北京享有盛誉。

孙的父亲早年来京，靠在前门外的肉菜市场摆小酒摊谋生。因为管理诚实，服务热情，忙不过来，就叫儿子帮忙。父子之间的生意越做越大，于是他们考虑开一家酒馆。1843年，他们在肉菜市场东南路附近开了一家酒馆，重新开张，取名“正阳楼”，寓意生意如正午的太阳，万古长青。

正阳楼酒馆开业后，楼上楼下都有酒摊，有水煮花生、玫瑰枣、炸猪排、豆腐干、脆皮鱼、辣白菜、羊头肉、猪嘴条。最有特色的是秋天的大螃蟹，纯白酒，黄酒。光绪年间，他们从山东济南请来几位擅长烹饪鲁菜的师傅，进一步扩大了经营范围。

每到秋天，在正阳楼吃螃蟹就成了北京有闲阶层的惯例。秋天螃蟹最肥，所以有高梁红吃螃蟹的说法。正阳楼的螃蟹都是精挑细选送回北京的。

螃蟹买回来不能马上加工。而是要把它们养几天，让它们把胃里的杂质都吐出来，用清水泡一下，然后放在蒸笼里蒸。

为了方便食客吃螃蟹，正阳楼特意准备了小锤子、镊子、小木板等吃螃蟹的工具。此外，正阳楼还为客人准备了山西好米醋和剁碎的鲜姜，以消暑提味。

立秋后，正阳大厦将增加涮羊肉来吸引顾客。正阳楼涮羊肉用的羊肉都是精挑细选的。

他们对待羊肉也非常严格。羊宰杀剥皮后，冰块上盖一层锡纸，然后把羊肉叠在上面，盖上一层篷布，再压上一层冰块。压了一天一夜，羊肉里的血汤和腥味都压出来了，肉变得又硬又好切。所以正阳楼的肉片切的很均匀很薄，每一片都卷成刨花。

正阳楼的羊肉火锅配有高酱油、米醋、磨香油、酱豆腐、生芝麻酱、熟芝麻酱、韭菜花、卤虾油、辣椒油、花椒油、料酒、糖蒜、白菜头、芥菜、咸韭菜、香菜、酸菜、粉丝等。它非常完整。

因为正阳楼有一套完整的手续，而且选的羊肉肉质好，刀工精细，调料齐全，汤汁鲜，所以很有名气，顾客盈门。