大学生咖啡店的商业计划书

咖啡——世界三大饮料之一，来自西方的舶来品，在中国的确是家喻户晓，有着深远的历时背景和现实意义。咖啡和西餐的真正兴起应该始于20世纪90年代末。其快速发展在短短十年内实现了前所未有的行业繁荣。现在，随着改革开放经济的蓬勃发展，大量的外商和白领长期高节奏、高效率的工作和生活，加上西方文化的各种因素，这种咖啡的销量不断攀升。因此，咖啡消费的主要群体是外商、白领、游客和居家人士。2003年的调查显示，咖啡终端销售市场依次为:咖啡和西式快餐连锁店、星级酒店和西餐厅。其中，咖啡馆和西式快餐连锁店主要由尚道咖啡、星巴克咖啡、真壶咖啡、麦当劳和必胜客组成。这些连锁店的月均销售额为21.18吨，占比30.18%，其次是星级酒店月均销售额16.47吨，占比23.47%，西餐厅月均销售额65438吨。随着时代的发展和人们生活观念的进一步改变，咖啡行业也在飞速发展。

2.企业描述-大学生群体分析

年龄:18？25

特点:在中国，大部分大学生的经济来源主要来自父母。他们有很高的知识和文化水平，有着不同于其他群体的独特价值观。他们追求新奇，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，但又有点怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。

价格定位

精准策划在测试咖啡产品价格时，并没有定义每瓶咖啡的容量。目的是了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供数据支持。

调查结果显示，消费者认为一瓶咖啡价格为31-50元的选择比例最高，达到39.0%；其次，认为每瓶咖啡价格最合适的比例为51-100元，为28.6%。18.7%选择了30元以下；9.8%的消费者认为每瓶咖啡的价格为101-150元；很少有消费者选择其他价格区间。从调查数据可以得出结论，消费者认为每瓶咖啡的价格定在31-100元是合适的。消费者需求的调查数据是咖啡生产商为每一瓶咖啡产品定价的重要依据。

年龄18-25的消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格。

18-25岁的消费者中，44.0%认为一瓶咖啡的价格在31-50元之间最合适；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最合适的消费者比例为26.8%；认为将每瓶咖啡价格设定在30元以下最合适的消费者比例为18.5%；其他价格区间的消费者选择较少。

收入越高，消费者对咖啡产品价格的接受程度越高。

最后一句话，价格定位符合消费者需求。

无论是咖啡产品还是其他产品，正确的价格定位方式是根据消费者对此类产品的价格接受程度来定价。比如一瓶咖啡定价多少的策略，就是先了解消费者认为最适合每瓶咖啡的价格，然后根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。

3.部门设置和职责

3.1经理:

1.对咖啡店成败负责的经营者。

2.做咖啡店的代表。

3.参与商业活动的表演者。

4.挑选、培训和激励咖啡店员工的领导。

5.维持咖啡店正常运营的管理人员。

6.了解客户和竞争对手趋势的信息收集者。

7.在总部和分公司之间传递信息的沟通者。

8.促进组织学习和知识管理的教练。

9.解决咖啡店危机和人员冲突的问题处理者。

10.寻求市场机遇和创新的企业家。

3.2行政人事部主管:

主管部门

行政人事部F7咖啡厅

部门工作目标负责文件宣传、内勤事务、行政公关等。保证上级方针政策的顺利执行，使店内各项重大活动和安排能够高效有序的进行，汇总起草店内重要文件和报告，协调各项公关接待事宜，做好内勤事务的管理，充分发挥员工的作用和组织协调作用，维护店内的规范高效运作。

为我店招聘、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策等激励政策，挖掘员工潜力，激发员工创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和创建学习型组织中的重要作用。

活动内容:安排艺术设计专业大学生兼职，每周五晚安排一名绘画学生免费为客人画肖像；每周六晚安排钢琴和小提琴表演；每周日晚上安排业余模特走秀。工资按小时计算。

部门权限负责监督检查相关部门对上级部门政策的执行情况，参与组织协调全店生产经营，协调店内重大活动和会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、执行和内外宣传工作，统一管理公司办公用品，负责消防、保卫和宿舍管理工作。

制定人力资源规划、政策和制度；向店长提出人事任免、薪酬福利方案、绩效考核方案等激励政策的建议，监督指导集团各部门、各事业部执行相关人力资源管理制度。

F7咖啡店有:

店长1；

行政人事部:主任1，档案员1；

会计部门:1部长，1会计，1出纳；

市场部:1部长，3委员；

采购部:部长1，采购人员若干，记录员2人；

酒水服务部:1名部长，4名服务员，2名调酒师，部分面点师；

部门工作职责、责任程度、工作标准

按时高质量做好文件起草和材料汇总工作，及时组织重要会议。

全面负责及时、高质量地起草文件和资料，协调并有效地开展会议活动。保存每次会议的记录。

做好档案、文件、报刊的管理工作，统一管理办公用品、各种印章和复印机。

全责准确、规范、高效，严格按照档案操作和档案管理要求开展工作。人员抵离的相关处理细致严谨。

员工休假、休假分配、考勤情况、检查、统计分配。员工考勤、监督和工资核算。

全责考核:从德、能、勤四个方面对员工和管理层进行公平公正的考核，为奖金等奖励制度提供依据。

制定招聘选拔程序，汇总各类人事资料，归档管理，管理员工档案。部分招聘渠道广泛，人员需求达成率高，计划合理，组织得当，把关严格，选拔准确。

及时制定和调整薪酬福利计划和其他激励政策，审核和发放各职能部门、事业部和相关分公司的薪酬，并对出现的问题进行调查和处理。全责计时工资制:

不同类型的职员在时间上有不同的薪水；这个系统很灵活，可以准确记录每个工作人员的工作时间，准确计算员工的工资。

把每次在咖啡厅招待知名人士的经历做好记录，以便下次接待可以借鉴一些用心。

员工评估表

工作态度

进取心1，工作热情忽高忽低，缺乏进取心(3分)

2、能热情工作，但不持久(4分)

3.积极进取、热情和高度激励(5分)

责任1，对我店销售情况漠不关心(0分)

2.涉及个人利益时要小心(2分)

3.被动完成分配的任务(4分)

4.积极参与店里的工作，以及我们店的命运(5分)

道德修养(对店内所有员工进行评分平均，5分满分)

效率，

工作质量等。1，提前完成，质量达标(5分)

2、按时完成，质量达标(4分)

3、竣工延期，质量一般(3分)

4、未完成，质量差(0分)

出勤1，缺席(-2分)

2、迟到早退(-1分)

3.按时上班(0分)

爱护店内设施1，损坏或丢失(-2分)

2、不整洁、不干净(-1分)

3、整洁干净(1分)

4.不要把事情放在心上(2分)

月度和季度考评应在下一个考评周期开始后的第一周内完成，考评表由行政人事部统一发放。年终评估在次年6月65438+2月最后一周和6月65438+10月第一周完成。评估表由员工自己填写，应在规定日期内上交。评估表由行政人事部和全体员工进行评估。每个参与者填写一份评估表，根据不同的权重计算出一个分数，根据上级、同事、下属的分类和自我评价计算出平均分，然后根据上述不同级别人员的比例计算出最终分数，根据最终分数确定评估级别。评价结果与奖金和激励制度挂钩。被考核人如对考核结果不满，可在收到结果之日起一周内，向行政人事部提出申诉。逾期未提出异议的，视为同意。

奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(每半年一次)。

员工守则和商店规则

员工必须在到达岗位之前填写人事表格，提供正确的个人信息和近照。聘用期间如有变动，应尽快向行政人事部报告。

员工卡员工在上班时必须佩戴员工卡。如有遗失，应立即挂失，办理补领手续，离职时交回员工卡。

工作职责:员工必须忠诚，勤奋，服从上级，尊重和帮助同事，并尽力承担自己的责任。

服务态度:对顾客始终保持礼貌笑脸，礼貌回应，不与顾客争执。发生事故时，应立即通知上级领导处理。

外表要经常保持整洁，指甲要经常修剪。从事店铺服务的男性员工不允许留胡须和长发；女员工上班一定要把头发包在头巾里。

有道德行为的员工严禁在店内说脏话、吸烟、吃东西、吐痰以及谈论一切与业务无关的事情。还禁止赌博、盗窃、吸毒、酗酒、贪污、亏空公款、打架斗殴、恶意破坏设备和公共财产等。如有违反，除辞退外，情节严重者将送交警方处理。

如有捡拾，无论大小，员工应立即交主管登记，以备失主随时取回。

千万不要贪，也不要据为己有。一旦被发现，你将受到纪律处分。

携带物品出店的员工，除非事先得到相关部门负责人的批准，否则不得携带任何财物出店。如果有犯罪，他们将被视为盗窃。

防火、火警员工必须严格遵守公司发布的消防通知，注意消防安全。发生火灾时，保持冷静，呼叫同事帮忙并通知上级报警，关闭现场电源和煤气阀门，迅速协助客人撤离火灾现场。

3.3市场宣传部负责人:

我们确定了云山水榭咖啡屋的主打产品是原味、冰咖啡、特浓，并加大宣传力度。同时，目标消费人群将集中在月消费水平超过500元的大学生。

(1)店铺个性分析，优势:根据高校市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校有一定知名度。好吃吗？专注于它的功能定位，在好奇创新的大学生消费群体中占据一席之地。

分析:首先，根据我们的市场调查，在咖啡厅里，除了？提神？除了这个效果，大部分人在这里都能感受到？休闲？。？休闲？它不仅是一种生活态度，更是一种生活追求。面对眼花缭乱的世界和生活节奏加快的背景，大学生有一种身心休息的欲望，云山水榭咖啡屋为消费者提供了这样一个场所。

(2)活动的具体实施

1.活动时间:2010-06-1？2010-06-30

2.活动主题:在这里遇见你的朋友。

广告语:亚当和夏娃的相遇，就像生命和咖啡的相遇一样美好。

3.活动内容:在校园所有宣传栏张贴POP海报，注明主题和广告语。

4.活动方式:1)消费满XX元可获得奖励卡，累计满X元可获得XX味咖啡一杯。

2)选择XX味咖啡，送精美礼品一份。

5.活动目的:顾客数量增加20%，让学生了解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完整的形象。

6.与其他宣传形式的合作

a制作DM和优惠券给周边高校的学生，吸引客户的理解和接受。

b线上广告:校园网，flash制作，展示咖啡厅的饮酒场景，将休闲舒适的环境融入其中，营造活动氛围(点击云山水榭咖啡厅网站，注册，加入云山水榭咖啡厅俱乐部，领取优惠券)。